Λεπτομέρεια συνταγής

Name: Μαγειρεύω χοιρινό με καρύκευμα,
Yield: 10
Cuisine: κινέζικη κουζίνα

Χοιρινό Μαγειρεύω χοιρινό με καρύκευμα,

13. 4. 2023

Συγγραφέας: Gary CHIU

Εταιρία: Retigo Asia

Κατηγορία τροφίμων: Χοιρινό

Κουζίνα: κινέζικη κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

Προθέρμανση:
215 °C

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

Αέρας + Ατμός

30 %

χρόνος

10:00 λλ:δδ

200 °C

90 %

Αέρας + Ατμός

60 %

χρόνος

20:00 ωω:λλ

100 °C

90 %

Υλικά - αριθμός μερίδων - 10

Ονομα	αξία	Μονάδα
χοιρινή σπάλα χωρίς κόκαλα	3	kg

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα:
Μεταλλικά στοιχεία: Fe
Βιταμίνες: B

Διατροφική αξία μιας μερίδας	αξία
Ενέργεια	402 kJ
Υδατάνθρακας	3 g
Λίπος	15 g
Πρωτεΐνη	63 g
Νερό	0 g

Κατευθύνσεις

1η φάση
⦁ Το χοιρινό κρέας μαρινάρεται σε αλατισμένο νερό για 12 ώρες
⦁ Το χοιρινό κρέας 3kg πρέπει να περάσει από διαδικασία στεγνώματος και το κρέας να μαρινάρεται ώστε η γεύση να εισχωρήσει στο χοιρινό

2η φάση
⦁ Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία στεγνώματος, βάζουμε φλόγα σε υγρό καπνού και στη συνέχεια ανακατεύουμε τα μπαχαρικά
⦁ Η 1η φάση στο υψηλή θερμότητα εξωτερικά παίρνει χρώμα και το λάδι εισχωρεί στην γεύση του κρέατος, ώστε να μην ανοίγουμε τη διαδικασία μαγειρέματος τη νύχτα
⦁ Ξήρανση 60% για 24 λεπτά στους 100°C, μέχρι να φτάσουμε το εξωτερικό καρύκευμα και το χοιρινό να είναι καλοψημένο

Προτεινόμενα αξεσουάρ

Vision_ταψί bake

Gn_δοχείο_ανοξειδωτο_κανονικο

Εμαγιέ δοχείο GN