Λεπτομέρεια συνταγής

Name: Γλυκό τηγανητό καβουράκι
Yield: 10
Cuisine: κινέζικη κουζίνα

Ψάρι Γλυκό τηγανητό καβουράκι

12. 4. 2023

Συγγραφέας: Gary CHIU

Εταιρία: Retigo Asia

Περισσότερες συνταγές από αυτόν τον συντάκτη

Κατηγορία τροφίμων: Ψάρι

Κουζίνα: κινέζικη κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

Προθέρμανση:
245 °C

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

Αέρας + Ατμός

30 %

χρόνος

03:00 λλ:δδ

230 °C

90 %

Αέρας + Ατμός

60 %

χρόνος

01:30 ωω:λλ

135 °C

100 %

Συστατικά Μερίδες

Ονομα	αξία	Μονάδα
saury (Ocean 2)	110	g

συνταγή καρυκευμάτων

Ονομα	αξία	Μονάδα
φρέσκο τζίντζερ	10	g
είδος κρεμμυδιού	40	g
σάλτσα σόγιας	100	ml
mirin	100	ml
μαύρο ξύδι	40	ml
κρασί ρυζιού	100	ml
RO νερό	500	ml
κρεμμύδι	30	g
σιμιγδαλένια ζάχαρη	10	g

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα:
Μεταλλικά στοιχεία: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Βιταμίνες: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Διατροφική αξία μιας μερίδας	αξία
Ενέργεια	17,8 kJ
Υδατάνθρακας	1,8 g
Λίπος	0,1 g
Πρωτεΐνη	2,2 g
Νερό	0 g

Εκτέλεση

Πρώτο βήμα
◇ Πλένουμε τα καβουράκια και αφαιρούμε τις εσωτερικές τους ενότητες, προσέχοντας να μην σπάσουμε τα μαλακά μέρη του, ώστε να αποφύγουμε την αποσύνθεση του κρέατος, κόβουμε σε μερίδες
◇ Κόβουμε τα καβουράκια σε κομμάτια, τα βάζουμε σε μια επίπεδη κατσαρόλα σε μέτρια θερμοκρασία να ψηθούν
◇ Ψήνουμε μέχρι η επιφάνεια του καβουράκι να αποκτήσει χρυσό χρώμα, το ψήσιμο βοηθά στην απομάκρυνση της άσχημης γεύσης και στην αύξηση της αρωματικής επίδρασης

Δεύτερο βήμα
◇ Χρησιμοποιώντας πρότυπα θερμοκρασίας, βεβαιώνουμε ότι τα καβουράκια καλύπτονται πλήρως με το καρύδι, τουλάχιστον 1/4 του βάρους τους
◇ Αφήνουμε να ψηθούν μέχρι να δούμε αχνιστή επιφάνεια, αποφεύγουμε τον δυνατό αέρα που θα επηρεάσει την επιφάνεια του ψήματος
◇ Μετά την παραγωγή, συνεχίζουμε την εκπνοή για 30 λεπτά, γρήγορα κρυώνει αλλά μετά από 24 λεπτά χρησιμοποιούμε

Προτεινόμενα αξεσουάρ

Gn_δοχείο_ανοξειδωτο_κανονικο

Εμαγιέ δοχείο GN