Λεπτομέρεια συνταγής

Καθαρίστε τα κεφάλια του κουνουπιδιού και κόψτε τα σε μπουκετάκια, απορρίπτοντας το πικρό κοτσάνι. Χρησιμοποιώντας μαγιονέζα ή οποιοδήποτε άλλο ηλεκτρικό κόφτη εφοδιασμένο με λεπίδες, αλέστε τα μπουκετάκια μέχρι να αποκτήσουν υφή κουσκούς. Απλώστε σε GN και ατμίστε για περίπου 6 λεπτά, ανακατεύοντας μία ή δύο φορές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε τα στραγγισμένα ρεβίθια σε ένα λαδωμένο ταψί και καρυκεύστε με αλάτι και όποια άλλα επιθυμητά μπαχαρικά. Ψιλοκόψτε όλα τα αποξηραμένα βερίκοκα, τις σταφίδες και ψιλοκόψτε όλα τα βότανα. Όταν η «κουσκούς» είναι μαλακή αλλά ακόμα al dente, βγάλτε τη από τον ατμό και αφήστε την να κρυώσει ελαφρώς. Ρυθμίστε τον φούρνο στους 180°C με ζεστό αέρα και όταν προθερμανθεί, βάλτε τα ρεβίθια μέσα και ψήστε μέχρι να γίνουν τραγανά. Μπορεί να πάρει λίγο περισσότερο ανάλογα με τα ρεβίθια. Καρυκεύστε το κουσκούς κουνουπιδιού και προσθέστε όλα τα υπόλοιπα συστατικά μαζί με λίγο ελαιόλαδο. Όταν τα ρεβίθια είναι έτοιμα, αφήστε τα να κρυώσουν λίγο και ανακατέψτε τα με το κουσκούς. Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.