Λεπτομέρεια συνταγής

Μαρινάρετε τα λευκά φασόλια σε νερό όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, στραγγίστε τα φασόλια και πλύνετε τα καλά. Στη συνέχεια, αφήστε τα λευκά φασόλια να σιγοβράσουν σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά. Μετά, στραγγίστε τα. Τώρα βάλτε όλα τα υλικά σε ένα αντικολλητικό δοχείο GN και ψήστε στον συνδυαστικό ατμομάγειρα ως εξής:
Συνδυαστικός ατμός 145°C, 50% υγρασία, 80% ταχύτητα ανεμιστήρα, 45 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε 15 λεπτά. Μετά το ψήσιμο, αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης και το γαρύφαλλο.
Μανιτάρια, κομμάτια μπέικον και ντομάτες: Προθερμάνετε τον συνδυαστικό ατμομάγειρα με μια αντικολλητική ταψί χωρίς οπές, στη συνέχεια, ψήστε τις φέτες ντομάτας για 1 λεπτό, τα μανιτάρια και τα κομμάτια μπέικον για 2 λεπτά στη λειτουργία συνδυαστικού ατμού στους 210°C, 25% υγρασία, 90% ταχύτητα ανεμιστήρα.
Συμβουλή: Χρησιμοποιήστε τον χρονοδιακόπτη.
Στήθος κοτόπουλου, μπαχαρικά ψησίματος, ελαιόλαδο, λάιμ, φρέσκο σκόρδο, μαγειρέψτε το κενό σε σακούλα και σούβλισμα στους 85°C σε λειτουργία ατμού για περίπου 40 λεπτά, ανάλογα με το πάχος του στήθους κοτόπουλου. Βγάλτε το από τη σακούλα και συλλέξτε τον ζωμό για περαιτέρω επεξεργασία. Στεγνώστε λίγο το στήθος, αλείψτε το με λίγο λάδι και ψήστε το σε μια προθερμασμένη σχάρα στον συνδυαστικό ατμομάγειρα για 4 λεπτά στους 225°C στον συνδυαστικό ατμό με υγρασία 25% και ταχύτητα ανεμιστήρα 70%.
Μικρές λουκάνικες, ή αυθεντικά αγγλικά πρωινά λουκάνικα: Αφήστε τον συνδυαστικό ατμομάγειρα να προθερμανθεί με μια αντικολλητική σχάρα, στη συνέχεια ψήστε τις μικρές λουκάνικες.
195°C στη λειτουργία ζεστού αέρα με ανοιχτό καπάκι αχνίσματος, 80% ταχύτητα ανεμιστήρα για 6-8 λεπτά, ανάλογα με το επιθυμητό χρώμα. Για το Underground χρησιμοποιούμε φρέσκο ρόκα.
Πατάτες τηγανητές / 1. Πρόγραμμα για κατεψυγμένα προϊόντα:
Αφήστε τον συνδυαστικό ατμομάγειρα να προθερμανθεί, στη συνέχεια 1 λεπτό στους 250°C ξηρής θερμότητας με ανοιχτό καπάκι αχνίσματος, μετά ανάλογα με το πάχος των πατατών τηγανητών 17-21 λεπτά στους 220°C ξηρής θερμότητας με ανοιχτό καπάκι αχνίσματος.

Πατάτες τηγανητές / 2. Πρόγραμμα για φρέσκα προϊόντα:
Αφήστε τον συνδυαστικό ατμομάγειρα να προθερμανθεί, στη συνέχεια 1 λεπτό στους 230°C ξηρής θερμότητας με ανοιχτό καπάκι αχνίσματος, μετά ανάλογα με το πάχος των πατατών τηγανητών 12-15 λεπτά στους 190°C ξηρής θερμότητας με ανοιχτό καπάκι αχνίσματος.
Αλατίστε τις πατάτες με τη δική σας συνταγή αλατιού και σερβίρετε.
Συμβουλή: Χρησιμοποιήστε ένα καλάθι τηγανίσματος που διαθέτει πολλαπλή επίστρωση Lotan®.