Λεπτομέρεια συνταγής

Σαύρα: Σε ένα σκεύος προσθέστε περίπου 2 cm ελαιόλαδο και θερμάνετε στους ακριβείς 42°C.
Αφαιρέστε τα φιλέτα σαύρας από τον κοιλιακό τομέα και τραβήξτε τις πένες. Βάλτε τα κομμάτια στο ψυγείο. Βάλτε τα φιλέτα στο προθερμασμένο λάδι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά. Συμβουλή: Σε 42°C ο ψάρι είναι ελαφρώς μαγειρεμένο! Αν χρειαστεί, αυξήστε στους 45°C. Από περίπου 48°C η πρωτεΐνη αρχίζει ήδη να βγαίνει.
Κρέμα αβοκάντο: Κόψτε στη μέση μία αβοκάντο και αφαιρέστε το κουκούτσι. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, αφαιρέστε την σάρκα και βάλτε την μαζί με μία μεγάλη κουταλιά κρέμα φρέσκια σε ένα στενό σκεύος. Συμβουλή: Το σκεύος θα πρέπει να έχει διάμετρο λίγο μεγαλύτερη από το ραβδοκόφτη. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί και καρυκεύστε κατά βούληση με αλάτι, πιπέρι καγιέν και χυμό λεμονιού.
Μωβ κάρυ: Σοτάρετε τα ψαρεμένα κομμάτια με τις μπαχαρικές ελαφρά, σβήστε με Nolly Prat και προσθέστε κρέμα γάλακτος. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά.
Περάστε τη σάλτσα από ένα λεπτό σουρωτήρι και μαγειρέψτε μέχρι να φτάσει την επιθυμητή πυκνότητα. Λίγο πριν σερβίρετε, ανακατέψτε άφθονο μοβ κάρυ με ένα ραβδοκόφτη μέχρι η σάλτσα να έχει έντονο χρώμα. Για λίγη τραγανότητα, μπορείτε να γαρνίρετε το πιάτο ανάλογα με τη γεύση σας με τηγανητές πατάτες ή ψιλοκομμένα καρύδια ή ραβέντι.