Λεπτομέρεια συνταγής

Name: Φωτεινός ζωμός πουλερικών (sousvide, καθαρισμένος)
Yield: 1
Cuisine: Γερμανική κουζίνα
Ingredients: 2,0000 kg Hühnerkarkassen oder Hühnerfleisch am Knochen; 10,0000 g getrocknete Shiitake; 120,0000 g Zwiebeln hell ohne Schale grob gewürfelt; 40,0000 g Lauch hell ,gewaschen in Ringe geschnitten; 80,0000 g Sellerie ohne Schale grob gewürfelt; 60,0000 g gelbe Möhre ohne Schale in grobe Scheiben geschnittene; 60,0000 g Petersilienwurzel ohne Schale in grobe Scheiben geschnitten; 5,0000 g Petersilie frisch; 8,0000 g Meersalz; 1,0000 g Thymian; 2,0000 g Rosmarin; 1,0000 g Estragon frisch; 2,0000 g Pfeffer weiß grob zerstoßen; 800,0000 ml Trinkwasser; 30,0000 g Eiklar, angeschlagen, nicht fest

Πουλερικά Φωτεινός ζωμός πουλερικών (sousvide, καθαρισμένος)

30. 3. 2022

Συγγραφέας: Retigo Team Deutschland

Εταιρία: RETIGO Deutschland GmbH

Κατηγορία τροφίμων: Πουλερικά

Κουζίνα: Γερμανική κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

Ατμός

χρόνος

05:00 ωω:λλ

85 °C

60 %

Υλικά - αριθμός μερίδων - 1

Ονομα	αξία	Μονάδα
κρέας κοτόπουλου στα κόκαλα	2	kg
μανιτάρια shiitake	10	g
κρεμμύδι	120	g
πράσο	40	g
σελινόριζα	80	g
κίτρινο καρότο	60	g
ρίζα μαϊντανού	60	g
μαϊντανός	5	g
θαλασσινό αλάτι	8	g
θυμάρι	1	g
δενδρολίβανο	2	g
φρέσκο εστραγκόν	1	g
κόκκους λευκού πιπεριού	2	g
νερό	800	ml
πρωτεΐνη	30	g

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα: 9
Μεταλλικά στοιχεία: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Βιταμίνες: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Διατροφική αξία μιας μερίδας	αξία
Ενέργεια	2794,9 kJ
Υδατάνθρακας	34,7 g
Λίπος	83,7 g
Πρωτεΐνη	469 g
Νερό	0 g

Κατευθύνσεις

1 μερίδα αντιστοιχεί σε 1 λίτρο ζωμού. Βάζουμε όλα μαζί σε μια σακούλα sousvide και μαγειρεύουμε ως εξής: 5 ώρες στους 85°C στον τρόπο ατμού με 60% ταχύτητα ανεμιστήρα. Στη συνέχεια, στραγγίζουμε τον ζωμό με ένα σουρωτήρι, θα λάβουμε περίπου 1000 ml. Αν χρειαστεί, απομακρύνουμε το κοτόπουλο από το κόκαλο και συνεχίζουμε να το επεξεργαζόμαστε στην κουζίνα, ιδανικά ως φρικασέ ή συνοδευτικό για σαλάτα.

Προτεινόμενα αξεσουάρ

Gn_δοχείο_ανοξείδωτο_διάτρητο