Λεπτομέρεια συνταγής

Name: Ψωμί αλταμούρα
Yield: 1
Cuisine: Ινδική κουζίνα
Ingredients: 600,0000 g fine durum wheat flour; 400,0000 ml water; 120,0000 g sourdough; 15,0000 g salt

Αλλα Ψωμί αλταμούρα

25. 2. 2022

Συγγραφέας: Jaroslav Mikoška

Εταιρία: Retigo

Κατηγορία τροφίμων: Αλλα

Κουζίνα: Ινδική κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

Αέρας + Ατμός

30 %

χρόνος

00:30 ωω:λλ

220 °C

50 %

Υλικά - αριθμός μερίδων - 1

Ονομα	αξία	Μονάδα
ψιλό αλεύρι σκληρού σίτου	600	g
νερό	400	ml
μεταλευτής	120	g
άλας	15	g

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα: 1
Μεταλλικά στοιχεία:
Βιταμίνες:

Διατροφική αξία μιας μερίδας	αξία
Ενέργεια	2577,6 kJ
Υδατάνθρακας	500,4 g
Λίπος	8,2 g
Πρωτεΐνη	85,4 g
Νερό	0 g

Κατευθύνσεις

1. Ενώνουμε το προζύμι με το αλεύρι και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
2. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο της ζύμης και προσθέτουμε σταδιακά το νερό ενώ ζυμώνουμε.
3. Διπλώνουμε το αλάτι και συνεχίζουμε το ζύμωμα για περίπου 30 λεπτά.
4. Αφήνουμε να φουσκώσει για 3 ώρες.
5. Ζυμώνουμε ξανά και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
6. Ανοίγουμε τη ζύμη και ξαναπλάθουμε σε σχήμα καρβέλι.
7. Πασπαλίζουμε με αλεύρι και με ένα μαχαίρι γραφείου κόβουμε διαγώνιες τομές στο πάνω μέρος της φραντζόλας.
8. Ξεσκονίστε ξανά και αφήστε το να ξεκουραστεί για άλλα 30 λεπτά.
9. Ρυθμίστε το φούρνο σε combi (αργή ταχύτητα ανεμιστήρα) στους 220°C.
10. Ψήνουμε για 30 λεπτά.

Προτεινόμενα αξεσουάρ

Ταψί ψησίματος αλουμινίου διάτρητο