Λεπτομέρεια συνταγής

Name: Τρίκαλο στη σάλτσα ντομάτας
Yield: 8
Cuisine: Ίταλική κουζίνα
Ingredients: 1,6000 kg tripe; 2,0000 tPcs onions, peeled and quartered; 3,0000 tPcs carrots, peeled and roughly chopped; 1,0000 tPcs scallion, finely chopped; 2,0000 tPcs celery ribs, roughly chopped; 2,0000 tPcs garlic cloves; 130,0000 g cured lard, finely chopped; 150,0000 g pecorion romano, grated; 6,0000 tPcs mint leaves; 5,0000 tPcs marjoram , leafed; 250,0000 ml red wine; 600,0000 ml tomato purée; 300,0000 ml beef stock; 40,0000 g butter; 3,0000 g salt

Αλλα Τρίκαλο στη σάλτσα ντομάτας

25. 2. 2022

Συγγραφέας: Jaroslav Mikoška

Εταιρία: Retigo

Περισσότερες συνταγές από αυτόν τον συντάκτη

Κατηγορία τροφίμων: Αλλα

Κουζίνα: Ίταλική κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

Hot Air (Ψήσιμο μόνο με αέρα)

100 %

χρόνος

00:15 ωω:λλ

180 °C

100 %

Συστατικά Μερίδες

Ονομα	αξία	Μονάδα
πατσάς	1,6	kg
κρεμμύδι	2	τεμ
καρότο	3	τεμ
φρέσκο κρεμμυδάκι	1	τεμ
μπαστούνια σέλινου	2	τεμ
σκελίδες σκόρδο	2	τεμ
αλοιφή	130	g
pecorino romano	150	g
μέντα	6	τεμ
μαντζουράνα	5	τεμ
ξηρό κόκκινο κρασί	250	ml
πουρεσ τοματασ	600	ml
ζωμός βοδινού	300	ml
βούτυρο	40	g
άλας	3	g

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα: 7, 9
Μεταλλικά στοιχεία: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Βιταμίνες: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Διατροφική αξία μιας μερίδας	αξία
Ενέργεια	446,7 kJ
Υδατάνθρακας	0 g
Λίπος	28,4 g
Πρωτεΐνη	34,8 g
Νερό	0 g

Εκτέλεση

1. Ξεβγάλτε καλά το τρίκαλο κάτω από τρεχούμενο νερό
και κόψτε το σε κομμάτια
2. Σιγοβράστε το τρίκαλο με νερό, 2 κομμένες στα τέσσερα κρεμμύδια, σέλινο
και καρότο (ξεφλουδισμένο και χοντροκομμένο) για 30–45 λεπτά. Στραγγίστε και αφήστε να κρυώσει. Κόψτε το
τρίκαλο σε λωρίδες πάχους 1 εκ.
3. Σε μια κατσαρόλα, λιώστε το παλιό λίπος σε χαμηλή φωτιά μέχρι
f να έχει λιώσει το λίπος
4. Αυξήστε τη θερμότητα και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και
το φρέσκο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν
5. Μόλις μαλακώσει το κρεμμύδι, προσθέστε το σκόρδο και ρίγανη
και σβήστε με κρασί μέχρι να εξατμιστεί
6. Προσθέστε τον πολτό ντομάτας και αφήστε να σιγοβράσει σε πολύ χαμηλή
φωτιά, προσθέτοντας ζωμό αν η σάλτσα πήξει πολύ
7. Μόλις μαγειρευτεί το τρίκαλο, μεταφέρετε σε πυρίμαχο
dισκάκι, και πασπαλίστε τυρί τριμμένο από πάνω
8. Ρυθμίστε τον φούρνο σε ξηρή θερμότητα στους 180°C, χρησιμοποιώντας τη λειτουργία Χρυσής
Επαφής
9. Ψήστε για 15 λεπτά, ή μέχρι να αποκτήσει το τυρί στην επιφάνεια μια χρυσή απόχρωση
10. Αφήστε να σταθεί και σερβίρετε, γαρνίροντας με φύλλα μέντας

Προτεινόμενα αξεσουάρ

Εμαγιέ δοχείο GN