Λεπτομέρεια συνταγής

Αρχικά σε ένα μπολ ετοιμάζουμε «πολύσπορο». Ανακατεύουμε μέρη αλεύρου, μαγιά, ζάχαρη και μέρος χλιαρού γάλακτος, μέχρι το μείγμα να αναμειχθεί ομοιόμορφα. Το αφήνουμε σε θερμό χώρο ενός απενεργοποιημένου κονβεκσόνα στους περίπου 50°C τουλάχιστον για 12 λεπτά, το προζύμι πρέπει να έχει ωραία «χαίτη».

Στο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι, το προζύμι και τα αυγά. Στη συνέχεια ανακατεύουμε αργά και προσθέτουμε σταδιακά στο ζυμάρι το μαλακωμένο βούτυρο σε τέσσερις μικρές δόσεις. Το ζυμάρι αρκεί να ανακατεύεται σε αργές στροφές. Όταν είναι ομαλό, είναι απαραίτητο να ανακατεύουμε για 5 λεπτά σε ταχύτερη ταχύτητα, το έτοιμο ζυμάρι είναι όμορφα υγρό, υγρό και ταυτόχρονα αποκολλάται όμορφα από τα τοιχώματα του σκεύους.

Το ζυμάρι το βάζουμε σε θερμό χώρο ενός απενεργοποιημένου κονβεκσόνα στους περίπου 50°C τουλάχιστον για 20 λεπτά, το ζυμάρι πρέπει να έχει ωραία χαίτη.

Έπειτα, ρίχνουμε το ζυμάρι στον πάγκο και το κόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι σε κομμάτια των 70 g. Με τα δάχτυλα πλάθουμε το ζυμάρι, όπως αν θέλαμε να τυλίξουμε τον αντίχειρά μας και από τη μία πλευρά του άκρου του σφίγγουμε καλά μεταξύ τους. Δημιουργούμε όμορφα ψωμάκια χωρίς εμφανείς ραφές, τα οποία τοποθετούμε σε GN Vision Bake με κενά τουλάχιστον 5 εκατοστά μεταξύ τους.

Το ταψί με τα ψωμάκια το βάζουμε ξανά σε θερμό χώρο του απενεργοποιημένου κονβεκσόνα στους περίπου 50°C τουλάχιστον για 20 λεπτά και τα αφήνουμε να φουσκώσουν όμορφα.

Πριν το ψήσιμο, βγάζουμε το Vision Bake με τα ψωμάκια, τα αλείφουμε με χτυπημένα αυγά με κρέμα και τα πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Ψήνουμε με προθέρμανση σύμφωνα με το πρόγραμμα υψηλής.