Λεπτομέρεια συνταγής

Ατμίστε τον αρακά και τις πατάτες στον προθερμασμένο συνδυαστικό ατμομάγειρα στους 99°C στη λειτουργία ατμού και με ταχύτητα ανεμιστήρα 70%: 7 λεπτά για τον αρακά, στη συνέχεια αμέσως κρυώστε (ψυγείο ταχείας ψύξης), για 40 λεπτά για τις πατάτες.
Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε το χρονοδιακόπτη εισόδου σ' αυτό το πιάτο. Ψιλοκόψτε τον αρακά και κόψτε την πατάτα σε πολύ μικρούς κύβους. Τώρα ανακατέψτε προσεκτικά όλα τα υλικά και γευθείτε. Σερβίρετε είτε σε ποτήρι είτε σε δακτύλιο.
Κάρδαμο – θαλασσινό αλάτι: Δουλέψτε τα όλα με τη βοήθεια ενός γουδιού σε ένα λεπτό μείγμα μπαχαρικών.
Ψημένος Τομίνο: Αλείψτε το τυρί με λάδι και αφήστε το για λίγο, ενώ προθερμαίνετε τον συνδυαστικό ατμομάγειρα στους 225°C στη λειτουργία συνδυαστικού ατμού και με ταχύτητα ανεμιστήρα 70% με 20% υγρασία, χρησιμοποιώντας μια λεία αντικολλητική πλάκα σχάρας. Στη συνέχεια, ψήστε το τυρί σε αυτή την πλάκα για 2 λεπτά. Μετά αφαιρέστε από τον συνδυαστικό ατμομάγειρα, τοποθετήστε το στο τατάρ και προσθέστε αλάτι με κάρδαμο.
Τσιπ καλαμαριού: Ανακατέψτε όλα μαζί καλά. Τώρα βάλτε ένα μείγμα σε μπουκάλι ψεκασμού στην καυτή αντικολλητική σχάρα και αφήστε να τηγανιστεί για μέγιστο 1 λεπτό υπό τις ίδιες συνθήκες όπως πριν, στη συνέχεια τοποθετήστε σε χαρτί κουζίνας και αφήστε να στραγγίξει το λάδι.