Λεπτομέρεια συνταγής

Αρχικά παρασκευάζεται το καραμελωμένο αμύγδαλο, καραμελώνοντας τα αμύγδαλα με λιγότερη από τη μισή ποσότητα ζάχαρης (περ. 40%) σε ένα τηγάνι. Αυτό γίνεται με συνεχή ανάδευση, μέχρι η ζάχαρη να λιώσει και το καραμέλας να γίνει χρυσό καφέ. Τρίβουμε τη σοκολάτα, ψιλοκόβουμε το λεμονάτο και το πορτοκάλια σε μικρότερα κομμάτια. Το ασπράδι και το αλάτι χτυπιούνται στη συνέχεια σφιχτά, προσθέτουμε τη υπόλοιπη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας και χτυπάμε μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί. Ανακατεύουμε το καραμελωμένο αμύγδαλο, τη σοκολάτα, το λεμονάτο και το πορτοκάλια στο χτυπημένο ασπράδι. Σχηματίζουμε μακαρόν πάνω στις βάσεις και τα ψήνουμε όπως περιγράφεται. Συνιστάται η χρήση χρονομέτρου εισαγωγής καθώς και ενός επικαλυμμένου, διάτρητου ταψιού χωρίς (!!!) λαδόκολλα. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος των μακαρόν - πρέπει να παραμείνουν ελαφρώς μαλακά κατά την αφαίρεση.