Λεπτομέρεια συνταγής

Name: Καλαμαράκια γεμιστά με λουκάνικο
Yield: 8
Cuisine: Γαλλική κουζίνα
Ingredients: 1,5000 kg Toulouse sausage stuffing; 150,0000 g breadcrumbs; 10,0000 g parsley leaves, chopped; 1,0000 g chili flakes; 16,0000 tPcs calamari, cleaned, tentacles removed (reserved); 30,0000 ml evoo; 4,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 1,0000 tPcs onion, finely chopped; 1,5000 kg tomato purée

Χοιρινό Καλαμαράκια γεμιστά με λουκάνικο

25. 11. 2021

Συγγραφέας: Jaroslav Mikoška

Εταιρία: Retigo

Κατηγορία τροφίμων: Χοιρινό

Κουζίνα: Γαλλική κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

Ατμός

χρόνος

01:00 ωω:λλ

65 °C

80 %

take out the sausages and put the calamari in

Αέρας + Ατμός

50 %

χρόνος

00:12 ωω:λλ

130 °C

100 %

Υλικά - αριθμός μερίδων - 8

Ονομα	αξία	Μονάδα
γέμιση λουκάνικου τουλουζ	1,5	kg
τριμμένη φρυγανιά	150	g
κλωναράκι μαϊντανού	10	g
τσίλι σε σκόνη	1	g
καλαμάρια	16	τεμ
έξτρα παρθένο ελαιόλαδο	30	ml
σκελίδες σκόρδο	4	τεμ
κρεμμύδι	1	τεμ
πουρεσ τοματασ	1,5	kg

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα: 1
Μεταλλικά στοιχεία: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Βιταμίνες: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Διατροφική αξία μιας μερίδας	αξία
Ενέργεια	602,6 kJ
Υδατάνθρακας	78,3 g
Λίπος	19,9 g
Πρωτεΐνη	24,4 g
Νερό	0 g

Κατευθύνσεις

*καλαμάρια, καθαρισμένα, με τα πλοκάμια αφαιρεμένα (κρατημένα)
1. Ανακατεύουμε το κρέας του λουκάνικου, τη φρυγανιά,
τσιλιά και μαϊντανό
2. Ρυθμίζουμε το φούρνο σε ατμό στους 65°C
3. Συσκευάζουμε κ Vacuum το μείγμα του λουκάνικου και μαγειρεύουμε
για 60 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει σε ψυγείο
4. Χρησιμοποιούμε το μείγμα για να γεμίσουμε τα καλαμάρια. Κρατάμε
όποια υπόλοιπη γέμιση
5. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε τηγάνι. Μόλις
μαλακώσουν, προσθέτουμε την υπόλοιπη γέμιση καλαμαριών μαζί
με τα πλοκάμια
*σκορδόκροκοι, κομμένοι στη μέση, καθαρισμένοι και ψιλοκομμένοι
6. Προσθέτουμε τον πουρέ και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία. Σιγομαγειρεύουμε
για 6 λεπτά
7. Ρυθμίζουμε το φούρνο σε συνδυασμό στους 130°C
8. Σε ένα πυρέξ, ανακατεύουμε τα καλαμάρια με
tον πουρέ, διασφαλίζοντας ότι όλα τα καλαμάρια έχουν καλυφθεί
9. Ψήνουμε για 12 λεπτά
10. Σερβίρουμε

Προτεινόμενα αξεσουάρ

Vision_ταψί

Ανοξείδωτα_συρμάτινα_ράφια