Λεπτομέρεια συνταγής

Κατευθύνσεις

Αυτή η συνταγή φτιάχνει περίπου 5 GN 1/1 δίσκους ανάλογα με το μέγεθος των ραμεκινών. 1 δίσκος αντιστοιχεί σε μία μερίδα.
Παρασκευή:
Χτυπάμε τα ασπράδια, προσθέτουμε την κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σφίξει το μείγμα.
Ρίξτε μέσα την κανέλα και διπλώστε τα αμύγδαλα και ζυμώστε τα όλα σε μια εύπλαστη ζύμη.
Βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο για μια νύχτα μέχρι την περαιτέρω επεξεργασία.


Στη συνέχεια ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος 0,5 εκ. περίπου και την κόβουμε σε σχήμα αστεριού και στη συνέχεια την τοποθετούμε σε ένα επικαλυμμένο τρυπημένο δίσκο.
Δεδομένου ότι η ζύμη στη συνέχεια στεγνώνει αντί να ψήνεται, το ψήσιμο σε ένα τρυπημένο ταψί είναι ιδανικό· με ένα κλειστό ταψί ο χρόνος ψησίματος ή ο χρόνος στεγνώματος διπλασιάζεται τουλάχιστον.
Για το γλάσο, χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σφίξουν και ενσωματώνουμε την άχνη ζάχαρη. Απλώστε το μείγμα γενναιόδωρα σε αστέρια και στη συνέχεια ψήστε σε έναν ατμομάγειρα combi, ιδανικά σε ένα χρονόμετρο slide-in. Στη συνέχεια, αφήστε το να κρυώσει, ιδανικά σε ένα καλάθι τηγανίσματος.
Ψήνω:
Ζεστός αέρας 100 °C, πτερύγιο ατμού εντελώς ανοιχτό (0% υπολειπόμενη υγρασία)
20 λεπτά με ταχύτητα ανεμιστήρα 70%.