Λεπτομέρεια συνταγής

Αλατίζουμε και πιπερώνουμε τα αρνίσια πόδια, κόβουμε τα λαχανικά σε κομμάτια περίπου 1 εκ. και λιώσουμε τις σκελίδες σκόρδου με το μαχαίρι. Βάζουμε όλα τα υλικά, συμπεριλαμβανομένου του δεντρολίβανου και του θυμαριού, στην σακούλα κενού (παρακαλώ επιλέξτε μεγαλύτερη) και κλείνουμε το κενό. Στη συνέχεια, μαγειρεύουμε sous-vide στον συνδυασμένο ατμομάγειρα ως εξής: λειτουργία συνδυασμένου ατμού, 50% υγρασία, 80°C, 12-24 ώρες, 50% ταχύτητα ανεμιστήρα. Ο χρόνος μαγειρέματος θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 12 ώρες, το βέλτιστο αποτέλεσμα επιτυγχάνεται μετά από 24 ώρες. Μετά το μαγείρεμα, μπορούμε να ετοιμάσουμε μια κατάλληλη σάλτσα από τους καθαρούς χυμούς κρέατος (έκχυσις) που παραμένουν στη σακούλα (πιθανώς με λίγο ζωμό). Για τις κατάλληλες ροϊκές γεύσεις, το πόδι πρέπει να ψηθεί στον συνδυασμένο ατμομάγειρα σε υψηλή θερμοκρασία (220°C) πριν το σερβίρισμα. Ως συνοδευτικά ταιριάζουν φασόλια με μπέικον και βραστές πατάτες.