Λεπτομέρεια συνταγής

1. Κέικ κολοκύθας: Μειγματίστε καλά το κρέας κολοκύθας, το θαλασσινό αλάτι, το λευκό πιπέρι, και το φυτικό λάδι και τοποθετήστε το σε ένα αντικολλητικό σκεύος GN, στη συνέχεια ψήστε το σε ατμόθερμο συνδυαστή, στους 180°C σε λειτουργία κυκλοφορίας αέρα με το καπάκι ατμού ανοιχτό και ταχύτητα ανεμιστήρα 70%, για 20 λεπτά, στη συνέχεια αφήστε να κρυώσει εντελώς. 2. Κρύα κολοκύθα, ολόκληρο αυγό, αλεύρι, γάλα, βούτυρο, τζίντζερ, αλάτι κρυστάλλων και μοσχοκάρυδο σε ένα ισχυρό μπλέντερ για να δημιουργηθεί πολύ λεπτή ομαλή ζύμη. 3. Προθερμάνετε τον συνδυαστή ατμού στους 220°C, με 25% υγρασία, ταχύτητα ανεμιστήρα 60%. Χρησιμοποιήστε αντικολλητική κλειστή βάνα. Απλώστε τη ζύμη του κέικ στις βάσεις ψησίματος και αφήστε την να ψηθεί για 2 λεπτά. Συμβουλή μας: Χρησιμοποιήστε χρονοδιακόπτη. 4. Γέμιση από κρέας θηράματος: Επεξεργαστείτε τα υλικά σε ένα ισχυρό μπλέντερ για να δημιουργήσετε μια λεπτή γέμιση. Συμβουλή μας: η χρήση ενός Pacojets. 5. Ελάφι σε κέικ: Τρίψτε το ελάφι με ηλιέλαιο και στη συνέχεια καλύψτε με μπαχαρικά, τοποθετήστε το σε μια αντικολλητική πλάκα και στο προθερμασμένο συνδυαστή ατμού: 220°C συνδυασμένος ατμός με 25% υγρασία για 3 λεπτά, στη συνέχεια ψύξτε το γρήγορα. Καλύψτε το κέικ με τη γέμιση, τοποθετήστε το ψημένο ελάφι από πάνω και τυλίξτε το. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε το στον συνδυαστή ατμού. Συνδυασμένος ατμός στους 160°C με 25% υγρασία, με ταχύτητα ανεμιστήρα 70% μέχρι να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 54°C. Μετά κόψτε σε παχιά φέτες και σερβίρετε πάνω από τα λαχανικά.