Λεπτομέρεια συνταγής

Μοσχάρι Φρικάσσε με μοσχάρι à la marseillaise

20. 8. 2021

Συγγραφέας: Retigo Team Deutschland

Εταιρία: RETIGO Deutschland GmbH

Κατηγορία τροφίμων: Μοσχάρι

Κουζίνα: Γαλλική κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

  • Προθέρμανση:
  • 160 °C

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

Kalbfleisch anbraten

1
Αέρας + Ατμός
15 %
time icon χρόνος
time icon 00:08 ωω:λλ
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Wenden, würzen, Schalotten, Paprika, Zwiebeln zugeben und weiter braten

2
Αέρας + Ατμός
15 %
time icon χρόνος
time icon 00:08 ωω:λλ
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mit Weißwein ablöschen, reduzieren

3
Αέρας + Ατμός
15 %
time icon χρόνος
time icon 00:01 ωω:λλ
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mehlieren, Tomaten hinzugeben und köcheln

4
Αέρας + Ατμός
30 %
time icon χρόνος
time icon 00:20 ωω:λλ
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Umstechen und garen

5
Αέρας + Ατμός
30 %
time icon χρόνος
time icon 00:20 ωω:λλ
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Υλικά - αριθμός μερίδων - 10

Ονομα αξία Μονάδα
μοσχαρίσιο 1500 g
διαυγασμένο βούτυρο 150 g
πράσινη πάπρικα 200 g
είδος κρεμμυδιού 150 g
ξηρό λευκό κρασί 200 ml
ντομάτα 400 g
σκόρδο 15 g
άλας 15 g
καστανή ζάχαρη 3 g
μαύρο πιπέρι ολόκληρο 5 g
κλωναράκι μαϊντανού 30 g
απλό αλεύρι σίτου 40 g

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα: 1
Μεταλλικά στοιχεία: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Βιταμίνες: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Διατροφική αξία μιας μερίδας αξία
Ενέργεια 371,1 kJ
Υδατάνθρακας 8,2 g
Λίπος 25,7 g
Πρωτεΐνη 30,1 g
Νερό 0 g

Κατευθύνσεις

Προθερμαίνετε πρώτα τον συνδυαστικό ατμομάγειρα μαζί με τα GN σκεύη. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα κομμάτια του μοσχαρίσιου κρέατος στο σκεύος με βούτυρο και σοτάρετε για
8 λεπτά σε συνδυαστικό ατμό στους 160°C, 15% υγρασία και ταχύτητα ανεμιστήρα
90%. Γυρίστε τα κομμάτια του μοσχαρίσιου κρέατος, καρυκέψτε, προσθέστε τα κύβους από ροβιθάκι, τον πολτό σκόρδου και τις λωρίδες πιπεριάς και σοτάρετε για άλλα 8 λεπτά.
Σβήστε με λευκό κρασί και αφήστε να μειωθεί για 1 λεπτό.
Πασπαλίστε με αλεύρι, προσθέστε τα κομμάτια ντομάτας, μειώστε τη θερμοκρασία και αφήστε να σιγοβράσει σε
συνδυαστικό ατμό στους 125°C για 20 λεπτά με 30% υγρασία και 90% ταχύτητα ανεμιστήρα. Στη συνέχεια, γυρίστε και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά στη ίδια
κλιματολογία. Λίγο πριν σερβίρετε, προσθέστε τα φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα στο φρικάσσε.