Λεπτομέρεια συνταγής

Μοσχάρι Κλασικό μοσχαρίσιο ραγού

20. 8. 2021

Συγγραφέας: Retigo Team Deutschland

Εταιρία: RETIGO Deutschland GmbH

Κατηγορία τροφίμων: Μοσχάρι

Κουζίνα: Γαλλική κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

  • Προθέρμανση:
  • 240 °C

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

Fleich anbraten

1
Αέρας + Ατμός
25 %
time icon χρόνος
time icon 00:08 ωω:λλ
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

wenden, würzen und weiter braten

2
Αέρας + Ατμός
25 %
time icon χρόνος
time icon 00:05 ωω:λλ
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mirepoix und Zwiebel weiter rösten

3
Αέρας + Ατμός
25 %
time icon χρόνος
time icon 00:10 ωω:λλ
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Tomatisieren und rösten

4
Αέρας + Ατμός
25 %
time icon χρόνος
time icon 00:05 ωω:λλ
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mehl bestäuben, ablöschen, reduzieren

5
Αέρας + Ατμός
25 %
time icon χρόνος
time icon 00:03 ωω:λλ
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Fond auffüllen und schmoren

6
Αέρας + Ατμός
100 %
time icon χρόνος
time icon 01:10 ωω:λλ
probe icon 135 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Υλικά - αριθμός μερίδων - 10

Ονομα αξία Μονάδα
βοδινό κρέας 2000 g
κρεμμύδι 200 g
mirepoix 400 g
διαυγασμένο βούτυρο 100 g
ξηρό κόκκινο κρασί 400 ml
πουρεσ τοματασ 100 g
άλας 20 g
μαύρο πιπέρι ολόκληρο 3 g
απλό αλεύρι σίτου 50 g
ζωμό πουλερικών 3500 ml

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα: 1
Μεταλλικά στοιχεία: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Βιταμίνες: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Διατροφική αξία μιας μερίδας αξία
Ενέργεια 472,7 kJ
Υδατάνθρακας 34,3 g
Λίπος 26,1 g
Πρωτεΐνη 51 g
Νερό 0 g

Κατευθύνσεις

Προθερμάνετε τον ατμομάγειρα combi με τοποθετημένο το δοχείο GN. Στη συνέχεια οι κύβοι του κρέατος
Τοποθετήστε το στο δοχείο GN με το διαυγές βούτυρο και χρησιμοποιήστε τη λειτουργία συνδυασμού ατμού στους 240 °C
Τηγανίζουμε σε 25% υγρασία και 90% ταχύτητα ανεμιστήρα για 8 λεπτά. ο
Γυρίζουμε τους κύβους του κρέατος και αλατοπιπερώνουμε και τηγανίζουμε για άλλα 5 λεπτά. Mirepoix και κρεμμύδια
Προσθέστε, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 220 °C και ψήστε για 5 λεπτά, γυρίστε και
Αφήνουμε να ψηθεί για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, την ντομάτα, την αφήνουμε να κάψει για 5 λεπτά στην ίδια ρύθμιση, στη συνέχεια πασπαλίζουμε με αλεύρι, σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε να χαμηλώσει για 3 λεπτά. Γεμίζουμε με το ζωμό και ψήνουμε το ραγού στους 135 °C σε ατμομάγειρα
Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν σε 25% υγρασία και 90% ταχύτητα ανεμιστήρα για 70 λεπτά. ο
Σουρώνουμε τη σάλτσα και τελειώνουμε το ραγού όπως θέλουμε.