Λεπτομέρεια συνταγής

Πιάτα για χορτοφάγους Κρουφίν με σπαράγγια

6. 1. 2023

Συγγραφέας: Retigo Team Deutschland

Εταιρία: RETIGO Deutschland GmbH

Κατηγορία τροφίμων: Πιάτα για χορτοφάγους

Κουζίνα: Γερμανική κουζίνα

Βήματα προγράμματος

  • Προθέρμανση:
  • 215 °C

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

Weißer Spargel und Süßkartoffeln backen

1
Αέρας + Ατμός
25 %
time icon χρόνος
time icon 00:05 ωω:λλ
probe icon 215 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Schnecken im vorgeheiztem Kombidämpfer backen

2
Αέρας + Ατμός
15 %
time icon χρόνος
time icon 00:15 ωω:λλ
probe icon 175 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Grünen Spargel sous-vide garen

3
Ατμός
time icon χρόνος
time icon 00:30 ωω:λλ
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Υλικά - αριθμός μερίδων - 12

Ονομα αξία Μονάδα

Ονομα αξία Μονάδα
φρέσκια μαγιά 15 g
αλεύρι τύπου 630 125 g
απλό αλεύρι σίτου 125 g
νερό 125 ml
λάδι κάρυ 40 ml
άλας 4 g
μπόμπεϊ 15 g
αλεύρι αμυγδάλου 50 g
λευκά σπαράγγια 200 g
γλυκοπατάτες 200 g
άλας 3 g
μαύρο πιπέρι ολόκληρο 1 g
λάδι σκόρδου 20 ml

Ονομα αξία Μονάδα
πράσινα σπαράγγια 500 g
λάδι φουντουκιού 10 ml
άλας 4 g
μαύρο πιπέρι ολόκληρο 2 g
λεμόνι 1 τεμ
καστανή ζάχαρη 1 g

Ονομα αξία Μονάδα
σμέουρα 36 τεμ

Ονομα αξία Μονάδα
σμέουρα 50 g
πλήρης σε λιπαρά μουστάρδα 10 g
λάδι φουντουκιού 20 ml
φυτικό λάδι 20 ml
άλας 2 g
μαύρο πιπέρι ολόκληρο 1 g

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα: 1, 10, 8
Μεταλλικά στοιχεία: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Βιταμίνες: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Διατροφική αξία μιας μερίδας αξία
Ενέργεια 143,1 kJ
Υδατάνθρακας 21,2 g
Λίπος 3,5 g
Πρωτεΐνη 5,4 g
Νερό 0,1 g

Κατευθύνσεις

Crouffin: 1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, κάνουμε μια μικρή κοιλότητα, θρυμματίζουμε τη φρέσκια μαγιά και γεμίζουμε με χλιαρό νερό. Προσθέτουμε τη ζάχαρη στη μαγιά και απλώνουμε τα υπόλοιπα υλικά στην άκρη του αλευριού. Περιμένετε μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει η μαγιά, μετά τα ζυμώνετε καλά και αφήνετε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος.
2. Ετοιμάστε λευκά σπαράγγια, γλυκοπατάτες, αλάτι, πιπέρι και λάδι σκόρδου. Κόβουμε τα πάντα σε λεπτούς κύβους, αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με λίγο λάδι και μετά ψήνουμε σε ατμομάγειρα στους 215°C, 25% υγρασία, 70% ταχύτητα ανεμιστήρα για 5 λεπτά.
3. Αφού διπλασιαστεί σε όγκο η ζύμη, τη χωρίζουμε σε έξι ίσα μέρη και την ανοίγουμε λεπτά και μακρόστενα. Πασπαλίστε με λίγο αλεύρι από ξηρούς καρπούς τίγρης και στη συνέχεια απλώστε από πάνω τα ψημένα λευκά σπαράγγια και τις ψητές γλυκοπατάτες. Τυλίξτε τα πάντα σφιχτά κατά μήκος. Κόψτε αυτά (τα πούρα) στη μέση κατά μήκος, γυρίστε την επιφάνεια κοπής προς τα πάνω και στη συνέχεια στρίψτε τα μεταξύ τους για να σχηματίσουν σαλιγκάρια, τα βάζετε σε μια φόρμα για μάφιν και τα ψήνετε ως εξής σε προθερμασμένο ατμομάγειρα:
175°C, 15% υγρασία, 50% ταχύτητα ανεμιστήρα, 15 λεπτά.///Πράσινα σπαράγγια Sous-vide: Ετοιμάστε τα πράσινα σπαράγγια και κλείστε τα με ηλεκτρική σκούπα με τα άλλα συστατικά και μαγειρέψτε το sous-vide στον ατμομάγειρα σε λειτουργία ατμού στο 85°C, 50% Ταχύτητα ανεμιστήρα για 30 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τα σπαράγγια από τον ατμομάγειρα combi και αφήστε τα να μαριναριστούν όλη τη νύχτα στη σακούλα του sous vide στο ψυγείο. ///Ντρέσινγκ βατόμουρου: Βάλτε τα όλα μαζί σε ένα μπλέντερ υψηλής απόδοσης ανακατεύουμε σε ένα ομοιογενές ντρέσινγκ, στη συνέχεια σουρώνουμε και αδειάζουμε σε ένα κατάλληλο μπουκάλι.