Λεπτομέρεια συνταγής

1. Ρυθμίστε τον φούρνο σε ξηρή θερμοκρασία στους 260°C
2. Βυθίστε τις πατάτες σε νερό και εισάγετε τον πυρήνα δοκιμής
στο νερό, ρυθμίζοντας στους 65°C
3. Όταν το νερό φτάσει την επιθυμητή θερμοκρασία, ρυθμίστε τον φούρνο
σε ατμό στους 65°C και μαγειρέψτε για 20 λεπτά
4. Στραγγίστε τις πατάτες και αφήστε τις έξω σε μια κομμένη πιατέλα
για 15–20 λεπτά ώστε να αποβάλουν τον ατμό
5. Σοτάρετε το μπέικον σε μισό από το βούτυρο και ρίξτε τις μισές
και κομμένες σε φέτες με μαντολίν τα κρεμμύδια για να μαλακώσουν
σε επόμενο στάδιο. Ρίξτε το κρασί και αφήστε να βράσει
σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ
6. Χαμηλώστε τη θερμότητα και μειώστε σε πολύ παχύ
7. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και ανακατέψτε την κρέμα
8. Σοτάρετε τις πατάτες μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα στο υπόλοιπο βούτυρο,
προσθέτοντας τη σκελίδα σκόρδου ολόκληρη και αφαιρώντας τη μόλις μαλακώσει
9. Κόψτε το τυρί στη μέση, οριζόντια
10. Ρυθμίστε τον φούρνο σε ξηρή θερμοκρασία στους 180°C, χρησιμοποιώντας τη λειτουργία Χρυσής Αφής
11. Σκεπάστε τη βάση ενός ταψιού που μπορεί να μπει στο φούρνο με μισές
τις πατάτες, στρώνοντας μισό από το μείγμα κρεμμυδιού και μπέικον από πάνω. Γεμίστε με
μία από τις μισές φέτες τυριού
12. Επαναλάβετε τη διαδικασία με μια στρώση των υπολειπόμενων πατατών,
το υπόλοιπο μισό από το μείγμα κρεμμυδιού και μπέικον
και την άλλη μισή φέτα από το ρεμπλοσόν από πάνω
13. Ψήστε για 10 λεπτά και αυξήστε τη θερμότητα στους 220°C για λίγα
even περισσότερα λεπτά μέχρι να πάρει το τυρί μια χρυσή, τραγανή επιφάνεια
14. Μερίστε και σερβίρετε