Λεπτομέρεια συνταγής

1. Σοτάρετε το κρέας (χωρίς κόκαλο, καθαρισμένο από λίπος και κομμένο σε κομμάτια) και τους νεφρούς σε μια βουτυρωμένη
χαμηλή κατσαρόλα. Αφήστε τα στην άκρη.
*νεφροί αρνιού, καθαρισμένοι, χωρίς λίπος και κομμένοι σε λεπτές φέτες.
2. Στην ίδια κατσαρόλα, μαλακώστε το κρεμμύδι, τα αποφλοιωμένα και κομμένα σε κύβους καρότα και το σέλινο σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς για μερικά λεπτά.
3. Ρίξτε λίγο αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να αρχίσει να αποκτά χρώμα.
4. Σβήστε με σάλτσα Worcestershire, ρίξτε τον ζωμό και χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο μόλις η κατσαρόλα αρχίσει να δείχνει σημάδια βρασμού. Επανατοποθετήστε το κρέας και τους νεφρούς. Αφήστε την κατσαρόλα να μειωθεί σε σημείο που το υγρό να καλύπτει ελάχιστα τα στερεά συστατικά της κατσαρόλας.
5. Ρυθμίστε τον φούρνο στην ξηρή θερμότητα στους 120°C.
6. Τοποθετήστε τη μισή ποσότητα πατατών σε ένα λαδωμένο ταψί φούρνου. Ενδιάμεσα προσθέστε τα περιεχόμενα της χαμηλής κατσαρόλας πάνω από τις πατάτες. Καλύψτε το κρέας με μια στρώση από τις υπόλοιπες πατάτες.
7. Ψήστε για 90 λεπτά ή μέχρι η κορυφαία στρώση πατατών να έχει μαλακώσει.
8. Αυξήστε τη θερμοκρασία στους 180°C, χρησιμοποιώντας τη λειτουργία Golden Touch.
9. Ψήστε για 10 λεπτά ή μέχρι οι πατάτες να αποκτήσουν ωραίο και χρυσό χρώμα.