Λεπτομέρεια συνταγής

1. Ρυθμίστε τον φούρνο σε ξηρή θερμότητα στους 200° C (ταχύτητα ανεμιστήρα 2).
2. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του πυρήνα στους 52° C για σπάνιο κρέας, 62° C για μέτριο και 70° C για καλά ψημένο.
3. Καρυκεύστε το κομμάτι κρέατος και τρίψτε το με ελαιόλαδο.
4. Αφήστε το για λίγο να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Εισάγετε τον πυρήνα και τοποθετήστε το σε μια τρυπητή πιατέλα, με ένα δίσκο κάτω από αυτό.
6. Μαγειρέψτε μέχρι να σβήσει ο ήχος του πυρήνα.
7. Εν τω μεταξύ, βράστε τις φέτες καρότου σε ζωμό μοσχαριού και κρατήστε το υγρό.
8. Μειώστε σε χαμηλή φωτιά και προσθέστε τα υγρά από τον δίσκο στη σάλτσα σας.
9. Συνεχίστε να μειώνετε μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή πυκνότητα.
10. Αφήστε το κρέας για λίγο να ξεκουραστεί πριν το σερβίρετε.
11. Κόψτε σε λεπτές φέτες.
12. Σερβίρετε καλύτερα με πουτίγκα Γιόρκσαϊρ και σάλτσα.