Λεπτομέρεια συνταγής

Ζύμη Μπαγκέτα

22. 7. 2021

Συγγραφέας: Vlastimil Jaša

Εταιρία: Retigo

Κατηγορία τροφίμων: Ζύμη

Κουζίνα: Γαλλική κουζίνα

Βήματα προγράμματος

  • Προθέρμανση:
  • 225 °C

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

1
Hot Air (Ψήσιμο μόνο με αέρα)
100 %
time icon χρόνος
time icon 00:05 ωω:λλ
probe icon 210 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Αέρας + Ατμός
30 %
time icon χρόνος
time icon 00:16 ωω:λλ
probe icon 170 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Υλικά - αριθμός μερίδων - 3

Ονομα αξία Μονάδα
απλό αλεύρι σίτου 315 g
αποξηραμένη μαγιά αρτοποιού 8 g
άλας 16 g
νερό 180 g
φυτικό λάδι 10 g
μαγιά-γυαλιστικό 0 g
απλό αλεύρι σίτου 180 g
νερό 180 g
αποξηραμένη μαγιά αρτοποιού 3 g

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα: 1
Μεταλλικά στοιχεία: Cu, Mg, P
Βιταμίνες: A, C, D, E, K

Διατροφική αξία μιας μερίδας αξία
Ενέργεια 629,7 kJ
Υδατάνθρακας 121 g
Λίπος 6,9 g
Πρωτεΐνη 19,8 g
Νερό 0 g

Κατευθύνσεις

1. Αρχικά ετοιμάζουμε το προζύμι (γυαλιστικό). Σε ένα μπολ ανακατεύουμε μια πρέζα μαγιά στιγμής με χλιαρό νερό, το αλεύρι και κάνουμε μια λεία ζύμη. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το αφήνουμε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 12-16 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, η μαγιά θα πολλαπλασιάσει τον όγκο της, θα σχηματίσει μεγάλο αριθμό φυσαλίδων στην επιφάνεια, θα είναι ρευστή και κολλώδης.

2. Μετά από 12-16 ώρες, ανακατεύουμε τη μαγιά στιγμής, το αλεύρι, το αλάτι, το χλιαρό νερό και το προετοιμασμένο βερνίκι (προζύμι) σε ένα μεγάλο μπολ. Χρησιμοποιήστε ένα ζυμωτήριο για να φτιάξετε μια λεία ζύμη (περίπου 5-10 λεπτά), αλλά μπορεί να αισθανθείτε ελαφρώς κολλώδη. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο πλαστικό δοχείο, κλείστε με ένα καπάκι ή σκεπάστε με μεμβράνη και αφήστε τη να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 45 λεπτά. Μετά από 45 λεπτά πιάνουμε την φουσκωμένη ζύμη με βρεγμένα χέρια, την τεντώνουμε και την διπλώνουμε αριστερά, δεξιά, κάτω και πάνω.

3. Σκεπάζετε τη διπλωμένη ζύμη με ένα καπάκι, την αφήνετε να ξεκουραστεί για άλλα 45 λεπτά και επαναλαμβάνετε το δίπλωμα για άλλη μια φορά. Σκεπάζουμε ξανά με το καπάκι και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για τα τελευταία 30 λεπτά. Γυρίζουμε την φουσκωμένη ζύμη σε αλευρωμένο ρολό και τη χωρίζουμε σε 3 ίσα μέρη, από τα οποία πλάθουμε τσουρέκια. Τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 10 λεπτά.

4. Στη συνέχεια πλάθουμε κάθε τσουρέκι σε παραλληλόγραμμο, από το οποίο πλάθουμε μια μπαγκέτα. Στο τελευταίο στάδιο, με τα δάχτυλά μας ανοίγουμε το τελικό σχήμα της μπαγκέτας κυλώντας από το κέντρο προς τα έξω.
Διπλώστε τη ραφή της μπαγκέτας προς τα πάνω σε ένα αλευρωμένο λινό πανί. Θα δημιουργήσουμε μια αποθήκη ανάμεσα στις μεμονωμένες μπαγκέτες. Σκεπάζουμε τις μπαγκέτες με μια πετσέτα και τις αφήνουμε να φουσκώσουν για 1½-2 ώρες.
Κόβουμε τις μπαγκέτες σε πολλά σημεία με ξυράφι σε βάθος περίπου 5 χιλιοστών. Γείρετε ελαφρά το ξυράφι.

5. Ψήνουμε στο παραπάνω πρόγραμμα. Μετά το ψήσιμο, αφήστε τις μπαγκέτες να κρυώσουν σε μια σχάρα.

Προτεινόμενα αξεσουάρ

Διάτρητο ταψί αλουμινίου επενδυμένο με τεφλόν

Διάτρητο ταψί αλουμινίου επενδυμένο με τεφλόν