Λεπτομέρεια συνταγής

Name: Γεμιστό λάχανο
Yield: 10
Cuisine: Τσέχικη κουζίνα
Ingredients: 1000,0000 g Mleté maso hovězí; 500,0000 g Mleté maso vepřové; 1,0000 g Sůl a pepř dle chuti; 3,0000 tPcs Vejce; 25,0000 g česnek; 100,0000 g Strouhanka; 240,0000 g Cibule; 2500,0000 g Kapusta; 150,0000 g Zauzená slanina; 1,0000 g

Κιμάς Γεμιστό λάχανο

21. 7. 2021

Συγγραφέας: Vlastimil Jaša

Εταιρία: Retigo

Κατηγορία τροφίμων: Κιμάς

Κουζίνα: Τσέχικη κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

Προθέρμανση:
99 °C

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

Ατμός

χρόνος

00:15 ωω:λλ

90 °C

50 %

Αέρας + Ατμός

80 %

χρόνος

00:30 ωω:λλ

130 °C

80 %

Υλικά - αριθμός μερίδων - 10

Ονομα	αξία	Μονάδα
μίγμα κιμά	1000	g
χοιρινός κιμάς	500	g
άλας	1	g
αυγά κοτόπουλου	3	τεμ
σκόρδο	25	g
τριμμένη φρυγανιά	100	g
κρεμμύδι	240	g
λάχανο	2500	g
καπνιστό μπέικον	150	g
αλεσμένο μαύρο πιπέρι	1	g

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα: 1, 3
Μεταλλικά στοιχεία: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Βιταμίνες: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Διατροφική αξία μιας μερίδας	αξία
Ενέργεια	562,6 kJ
Υδατάνθρακας	30,2 g
Λίπος	33,4 g
Πρωτεΐνη	40,6 g
Νερό	0 g

Κατευθύνσεις

1. Στο κιμά προσθέτουμε αυγό, αλάτι, πιπέρι, τριμμένο σκόρδο με αλάτι, φρυγαν crumbs και 1/3 ψιλοκομμένου κρεμμυδιού. Ανακατεύουμε προσεκτικά και χωρίζουμε σε 10 κομμάτια.

2. Το πλυμένο λάχανο το ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα φύλλα τα ζεματίζουμε στον ατμό στον κοκκοποιητή (99°C, περίπου 4 λεπτά). Αμέσως μετά το βράσιμο, τα κρυώνουμε σε νερό με πάγο.

3. Τα φύλλα του λάχανου τα γεμίζουμε με το μείγμα του κιμά, τα τοποθετούμε σε GN και τα πασπαλίζουμε με μπαχαρικά. Αυτά τα γεμιστά φύλλα τα επεξεργαζόμαστε με την παραπάνω τεχνολογία (βήμα δύο).