Λεπτομέρεια συνταγής

1. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με παχύ πάτο σε μέτρια φωτιά και προσθέστε λάδι. Αφού ζεσταθεί, προσθέστε τα κομμένα κρεμμύδια και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
2. Προσθέστε τις πάστες τζίντζερ και σκόρδου. Ανακατέψτε καλά για 2 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, κουρκουμά και σκόνη πιπεριού και τηγανίστε για άλλα 5 λεπτά.
3. Προσθέστε τις μεσαίες πατάτες και τα κομμένα καρότα στην κατσαρόλα. Αφού σχεδόν μαγειρευτούν και μαλακώσουν, προσθέστε τα φασόλια, τα μπιζέλια, σκόνη κύμινου και θρυμματισμένους σπόρους κόλιανδρου.
4. Μαγειρέψτε σε υψηλή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά μέχρι το μείγμα λαχανικών να είναι αρκετά στεγνό. Αφαιρέστε από τη φωτιά, μεταφέρετε σε πιάτο και αφήστε στην άκρη. Αυτό μπορεί να προετοιμαστεί από πριν.
5. Προθερμάνετε τον φούρνο Retigo combi στους 180°C.
6. Αφήστε το φύλλο ζύμης να μαλακώσει ελαφρώς, στη συνέχεια ξετυλίξτε το σε μια επιφάνεια κοπής και κόψτε το στη μέση κατά μήκος. Βάλτε το μείγμα λαχανικών στη μία από τις μακριές πλευρές της ζύμης.
7. Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζύμης βουτηγμένο σε νερό, βουρτσίστε ελαφρώς τις άκρες του προετοιμασμένου φύλλου. Σηκώστε τη ζύμη από κάτω από τη γέμιση και κυλήστε την για να σφραγίσετε τα λαχανικά.
8. Πιέστε τις άκρες απαλά μαζί για να σχηματίσετε ένα σχήμα ρολού λουκάνικου.
9. Κόψτε το ρολό σε (περίπου) πακέτα 3 εκ. μήκους. Σηκώστε προσεκτικά τα πούφς σε ένα εμαγιέ GN δοχείο. Βουτήξτε το πινέλο ζύμης στον χτυπημένο κρόκο αυγού και χρησιμοποιήστε το για να βουρτσίσετε την κορυφή των πούφς.
10. Ψήστε για 15 λεπτά ή μέχρι η σφολιάτα να φουσκώσει ωραία και να ροδίσει. Σερβίρετε τα πούφς λαχανικών ζεστά.