Λεπτομέρεια συνταγής

Για τις μπολονέζες λαζάνια χρειαζόμαστε ραγού, λαζάνια και μπεσαμελ. Πρώτα ετοιμάζουμε το μπολονέζ ραγού.

Μπολονέζ ραγού:
1. Σε ελαιόλαδο σοτάρουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο καρότο, το σέλινο και μετά από λίγο το πανσέτα.
2. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον κιμά (950 g μοσχαρίσιου και 250 g χοιρινού), αλατίζουμε, προσθέτουμε πιπέρι, σοτάρουμε.
3. Ρίχνουμε κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Μετά αναμιγνύουμε τον πελτέ, σοτάρουμε, προσθέτουμε ντομάτες, νερό, καλύπτουμε και αφήνουμε να σιγοβράζει. Μετά από μία ώρα προσθέτουμε νερό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλη μία ώρα (30 λεπτά σκεπασμένο, 30 λεπτά ξεσκέπαστο). Μετά προσθέτουμε γάλα και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.

Μπεσαμελ:
1. Σε βούτυρο σοτάρουμε το αλεύρι, ρίχνουμε το γάλα, αλατίζουμε και προσθέτουμε μπαχαρικά.

Συγκέντρωση:
Στο ταψί απλώνουμε μια στρώση ραγού. Σε αυτή τη στρώση ομοιογενώς τοποθετούμε τα λαζάνια, απλώνουμε μπεσαμελ, προσθέτουμε άλλη μια στρώση ραγού, πασπαλίζουμε με παρμεζάνα και επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις λαζάνια, μπεσαμελ, ραγού, παρμεζάνα - επαναλαμβάνουμε αρκετές φορές μέχρι να χρησιμοποιηθούν όλα τα υλικά. Η τελευταία στρώση είναι μπεσαμελ, ραγού και από πάνω παρμεζάνα.