Λεπτομέρεια συνταγής

Πλένουμε τον ρύζι basmati καλά και το μουλιάζουμε σε μπόλικο νερό για τουλάχιστον 1-2 ώρες.

Αφήνουμε το ρύζι με το νερό να μουλιάσει σε ένα βαθύ, αντικολλητικό δοχείο GN στον ατμιστή σε θερμοκρασία 130°C και ταχύτητα ανεμιστήρα 50% για μισή ώρα.
Λιώνουμε το σαφράν και το διαλύουμε σε λίγο ζεστό νερό.
Προσθέτουμε την ζάχαρη, το σαφράν, την κάρδαμο, τα αλεσμένα αμύγδαλα, το ροδόσταγμα και το βούτυρο στον ρύζι και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε άλλα 200 ml νερού ανάλογα με την σύσταση και στους 99°C στον ατμιστή αφήνουμε να βράσει για 30 λεπτά, μέχρι η σύσταση να είναι σαν πουτίγκα.

Γεμίζουμε γυάλινα ποτήρια με τον ρυζόγαλο, τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και τα διακοσμούμε με αμύγδαλα, φιστίκια και λίγο κανέλα.
Ο Sholeh Zard είναι πολύ δημοφιλής στο Ιράν και σερβίρεται ως επιδόρπιο, ειδικά στις γιορτές. Διατηρείται στο ψυγείο για μερικές ημέρες. Σε εμάς, ταιριάζει πολύ με τις μπαχαρικές και αρωματικές γεύσεις του χειμώνα.

Το πλεονέκτημα της παρασκευής με τον συνδυασμένο ατμιστή είναι παρόμοιο με εκείνο του γαλακτορύζου & συν., ότι μπορούμε να παραλείψουμε την συνεχόμενη ανακίνηση και επίσης δεν υπάρχει κίνδυνος καψίματος.