Λεπτομέρεια συνταγής

Τάρτα κολοκυθιού: μια φόρμα με διάμετρο 28 εκ. δίνει περίπου 10 μερίδες. Από τα υλικά για τη ζύμη ετοιμάστε μια ζύμη τάρτας, ζυμώστε τα καλά και αφήστε τη να κρυώσει για μία ώρα.
Κόβετε ένα κολοκύθι κατά μήκος σε τέσσερα κομμάτια και στη συνέχεια σε λεπτά κομμάτια. Το δεύτερο κολοκύθι το τρίβετε χοντρά. Αν χρειαστεί, κρατήστε ολόκληρες φέτες και λωρίδες για την διακόσμηση.
Κόβετε το κρεμμύδι και το πράσο σε λεπτές ροδέλες, ενώ τον σκόρδο σε πολύ λεπτούς κύβους.
Ρίξτε λίγο λάδι σε ένα αντικολλητικό σκεύος GN, προσθέστε τα κρεμμύδια, το πράσο, τον σκόρδο και τα κολοκυθάκια και σοτάρετε σε θερμό αέρα στους 180°C, 70% ταχύτητα ανεμιστήρα, 50% υπολειπόμενη υγρασία για 15 λεπτά, ανακατεύοντας μια φορά ενδιάμεσα. Εν τω μεταξύ, απλώστε τη ζύμη τάρτας σε λεπτό φύλλο και καλύψτε μια φόρμα με αυτή, τρυπήστε τη ζύμη και ψήστε την για 10 λεπτά σε προθερμασμένο συνδυασμένο ατμομάγειρα στους 180°C σε θερμό αέρα με 70% ταχύτητα ανεμιστήρα "βουβό".
Τρίψτε τη φέτα, χωρίστε τα αυγά και χτυπήστε το ασπράδι μέχρι να στέκεται. Ανακατέψτε τη φέτα με τα λαχανικά, τους κρόκους, τα βότανα, την παρμεζάνα και την κρέμα φρέσκα καλά, αλατοπίπερο και προσθέστε το ασπράδι. Γεμίστε τη μάζα στον πάτο και διακοσμήστε κατά βούληση με κολοκυθάκια και ντοματίνια. Στη συνέχεια, ψήστε ως εξής:
180 °C σε θερμό αέρα, 70% ταχύτητα ανεμιστήρα, 100% υπολειπόμενη υγρασία (βαλβίδα ατμού κλειστή) για 15 λεπτά //
190 °C σε θερμό αέρα, 70% ταχύτητα ανεμιστήρα, 100% υπολειπόμενη υγρασία (βαλβίδα ατμού κλειστή) για 10 λεπτά //
200 °C σε θερμό αέρα, 70% ταχύτητα ανεμιστήρα, 0% υπολειπόμενη υγρασία (βαλβίδα ατμού ανοιχτή) για 10 λεπτά.