Λεπτομέρεια συνταγής

1. Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια σε μια γάστρα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τις πιπεριές και σωτάρετε για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το σκόρδο και τις συμπυκνωμένες ντομάτες και συνεχίστε σε μέτρια φωτιά για άλλα λίγα λεπτά.
2. Αυξήστε τη θερμότητα, προσθέστε τη ζάχαρη και αποσβέστε με λίγο ζωμό λαχανικών.
3. Προσθέστε τις ώριμες ντομάτες, καθαρισμένες, χωρίς σπόρους, κομμένες σε κύβους, τον υπόλοιπο ζωμό, το φύλλο δάφνης και όλα τα μπαχαρικά.
4. Χαμηλώστε τη θερμότητα πριν αρχίσει να βράζει η κατσαρόλα και σιγοβράστε για 30 λεπτά.
5. Διορθώστε το καρύκευμα και βάλτε στο ψυγείο για ολόκληρη τη νύχτα.
6. Ρυθμίστε τον φούρνο σε συνδυασμό στους 100°C.
7. Προσθέστε τα φύλλα σπανάκι στο κρύο σακσούκα και εισάγετε τον αισθητήρα καρδιάς.
8. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου στον αισθητήρα καρδιάς στους 72°C.
9. Μόλις σβήσει η ένδειξη για τη θέρμανση του επιθυμητού αισθητήρα, ρυθμίστε τη θερμοκρασία της καμπίνας στους 80°C και γρήγορα σπάστε τα αυγά μέσα στο σακσούκα διασφαλίζοντας ότι είναι καλά τοποθετημένα και δεν σπάνε.
10. Συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 3–4 λεπτά και σερβίρετε.