Λεπτομέρεια συνταγής

Κατευθύνσεις

1. Σε ένα τηγάνι, μαλακώστε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και μαλακώστε για άλλα 30 δευτερόλεπτα.
2. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
3. Προσθέτουμε τον βασιλικό και τον αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί.
4. Χρησιμοποιήστε ένα μαντολίνο για να κόψετε τη μελιτζάνα κατά μήκος σε φέτες πάχους περίπου 1 cm.
5. Σε ένα μεγάλο κόσκινο, στρώστε τις φέτες μελιτζάνας πασπαλίζοντας με χοντρό αλάτι σε κάθε στρώση και αφήστε στην άκρη για μια ώρα, ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε τα λαχανικά.
6. Ρυθμίστε το φούρνο σε στεγνή θερμοκρασία στους 220°C χρησιμοποιώντας τη λειτουργία Golden Touch και ροδίστε τις φέτες μελιτζάνας και από τις δύο πλευρές χρησιμοποιώντας το αντιολισθητικό ταψί ψησίματος Retigo.
7. Αλείψτε το εσωτερικό ενός δοχείου ½ GN με evoo και στρώστε τη βάση του με λίγη σάλτσα ντομάτας.
8. Στρώστε μερικές από τις ψητές φέτες μελιτζάνας πάνω από τη σάλτσα και καλύψτε ξανά με περισσότερη σάλτσα, παρμεζάνα και φέτες caciocavallo. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσετε τα υλικά σας – τελειώνοντας με μια στρώση σάλτσας και παρμεζάνας πάνω από τη μελιτζάνα.
9. Ρυθμίστε το φούρνο σε στεγνή φωτιά στους 180°C και ψήστε για 25 λεπτά χρησιμοποιώντας τη λειτουργία Golden Touch.
10. Αφήστε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.