Λεπτομέρεια συνταγής

Μοσχάρι Καρδιά μοσχαριού με μπέικον

16. 2. 2021

Συγγραφέας: Vlastimil Jaša

Εταιρία: Retigo

Κατηγορία τροφίμων: Μοσχάρι

Κουζίνα: Τσέχικη κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

  • Προθέρμανση:
  • 205 °C

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

1
Αέρας + Ατμός
50 %
time icon χρόνος
time icon 00:15 ωω:λλ
probe icon 190 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Zalijte horkou vodou

2
Αέρας + Ατμός
90 %
time icon χρόνος
time icon 02:00 ωω:λλ
probe icon 150 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Υλικά - αριθμός μερίδων - 10

Ονομα αξία Μονάδα
μοσχαρίσια καρδιά 2000 g
μπέικον 250 g
άλας 40 g
ριζικά λαχανικά 550 g
κρεμμύδι 200 g
άγρια μπαχαρικά 3 g
σιμιγδαλένια ζάχαρη 0 g
αλεσμένη καπνιστή πάπρικα 0 g
κρέμα γάλακτος 33% 150 g
Βούτυρο 120 g

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα:
Μεταλλικά στοιχεία: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Βιταμίνες: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Διατροφική αξία μιας μερίδας αξία
Ενέργεια 1053,5 kJ
Υδατάνθρακας 7,7 g
Λίπος 50 g
Πρωτεΐνη 29,7 g
Νερό 0 g

Κατευθύνσεις

Καθαρισμένη καρδιά την κόβουμε στη μέση με μπέικον, αλατίζουμε και τοποθετούμε σε πλήρες γαστρονόμικο σκεύος ύψους 100 mm, την καλύπτουμε με ψιλοκομμένα λαχανικά, προσθέτουμε άγρια μπαχαρικά και πασπαλίζουμε με τη δεύτερη μισή μπέικον κομμένη σε κύβους.
Αυτή η προετοιμασία τηγανίζεται στο πρώτο βήμα, μετά το τηγάνισμα ρίχνουμε βραστό νερό και στο δεύτερο βήμα σιγομαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει.
Μετά αφαιρούμε την καρδιά από τη βάση και ετοιμάζουμε την σάλτσα έτσι ώστε τα λαχανικά να πολτοποιηθούν και να μαλακώσουν με κρέμα και βούτυρο, εάν χρειαστεί προσθέτουμε γεύση και την μαλακή καρδιά κομμένη σε λωρίδες την ξαναβάζουμε στην σάλτσα.

Προτεινόμενα αξεσουάρ

Gn_δοχείο_ανοξειδωτο_κανονικο

Gn_δοχείο_ανοξειδωτο_κανονικο