Λεπτομέρεια συνταγής

Επιδόρπια Κρέμα Πόσε με μπύρα Weissbier και σάλτσα καραμέλας τοφέ

6. 1. 2023

Συγγραφέας: Retigo Team Deutschland

Εταιρία: RETIGO Deutschland GmbH

Κατηγορία τροφίμων: Επιδόρπια

Κουζίνα: Γερμανική κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

1
Ατμός
time icon χρόνος
time icon 01:00 ωω:λλ
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Υλικά - αριθμός μερίδων - 10

Ονομα αξία Μονάδα

Ονομα αξία Μονάδα
κρόκος αυγού 10 τεμ
σαντιγί 33% 1000 ml
σιταρένια μπύρα 500 ml
φλούδα λεμονιού 1 g
λοβό βανίλιας 2 τεμ
καστανή ζάχαρη 300 g

Ονομα αξία Μονάδα
νερό 200 ml
καστανή ζάχαρη 500 g
σαντιγί 33% 500 ml
θαλασσινό αλάτι 2 g

Ονομα αξία Μονάδα
φρέσκα βατόμουρα 50 g
βατόμουρα 20 g
σμέουρα 30 g
μέντα 20 τεμ

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα: 3, 7
Μεταλλικά στοιχεία: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, Zn
Βιταμίνες: A, B, C, E, Kyselina listová

Διατροφική αξία μιας μερίδας αξία
Ενέργεια 316,3 kJ
Υδατάνθρακας 77,9 g
Λίπος 0,1 g
Πρωτεΐνη 0,1 g
Νερό 0 g

Κατευθύνσεις

Κρέμα Πόσε με μπύρα Weissbier: Χρειαζόμαστε 10 βάζα με καπάκι, των 200 ml το καθένα. Χτυπάμε τους κρόκους σε ένα μπολ, ενώ βράζουμε αργά την μπύρα, την κρέμα, τη ζάχαρη και τις κομμένες στη μέση λοβούς βανίλιας έως ότου διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Διηθείτε το ζεστό μείγμα από ένα σουρωτήρι και προσθέστε το αργά στους κρόκους. Συνεχίστε να χτυπάτε προσεκτικά. Σάλτσα καραμέλας τοφέ: Βράστε τη ζάχαρη, το αλάτι και το νερό σε μια κατσαρόλα και μειώστε το μείγμα μέχρι να σχηματιστεί ένα ξανθό καραμέλι στους 125°C. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε την κρέμα, στη συνέχεια σιγοβράστε για περίπου 4 λεπτά. Γεμίστε τα βάζα με το ¾ της σάλτσας καραμέλας τοφέ και καταψύξτε, χρησιμοποιήστε την υπόλοιπη σάλτσα ως διακόσμηση για τα πιάτα. Ρίξτε την κρέμα πόσε πάνω στη κατε frozen σάλτσα καραμέλας τοφέ και κλείστε αμέσως, στη συνέχεια, μαγειρέψτε στον ατμό με τη μέθοδο Sous-vide στους 85°C για 60 λεπτά.