Λεπτομέρεια συνταγής

Αλλα Imperial Stout

8. 2. 2021

Συγγραφέας: Retigo Team Deutschland

Εταιρία: RETIGO Deutschland GmbH

Κατηγορία τροφίμων: Αλλα

Κουζίνα: Γερμανική κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

MAISCHEN (Imperial Stout)

1
Αέρας + Ατμός
30 %
probe icon Ακίδα Θερμοκρασία
probe icon75 °C
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Malzsschüttung ohne Röstmalz hinzugeben

2
Αέρας + Ατμός
30 %
probe icon Ακίδα Θερμοκρασία
probe icon65 °C
probe icon 100 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

1. Rast

3
Αέρας + Ατμός
30 %
time icon χρόνος
time icon 01:40 ωω:λλ
probe icon 68 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Röstmalz hinzugeben

4
Αέρας + Ατμός
30 %
probe icon Ακίδα Θερμοκρασία
probe icon71 °C
probe icon 106 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

2. Rast

5
Αέρας + Ατμός
30 %
time icon χρόνος
time icon 01:00 ωω:λλ
probe icon 74 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 
6
Αέρας + Ατμός
30 %
probe icon Ακίδα Θερμοκρασία
probe icon78 °C
probe icon 113 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Nach Ende der Maisvorgangs, Jodnormalität prüfen, abschmaischen, 17 Liter Nachguss

7
Αέρας + Ατμός
30 %
time icon χρόνος
time icon 00:15 ωω:λλ
probe icon 81 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

KOCHEN (Imperial Stout)

8
Αέρας + Ατμός
30 %
probe icon Ακίδα Θερμοκρασία
probe icon95 °C
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

5 g Chinook und 12 g Summit Hopfen hinzugeben

9
Αέρας + Ατμός
30 %
time icon χρόνος
time icon 00:50 ωω:λλ
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

15 g Irisch Moss Hopfen hinzugeben

10
Αέρας + Ατμός
30 %
time icon χρόνος
time icon 00:40 ωω:λλ
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

9 g Summit und 14 g East Kent Golding Hopfen hinzugeben

11
Αέρας + Ατμός
30 %
time icon χρόνος
time icon 00:02 ωω:λλ
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Υλικά - αριθμός μερίδων - 20

Ονομα αξία Μονάδα
χλωμή μπύρα βύνη 5 kg
βύνη μονάχου 1 kg
νιφάδες κριθαριού 0,5 kg
άρωμα cara 0,4 kg
malt cara φωτεινό 0,2 kg
σοκολάτα (ψητή βύνη) 0,3 kg
μαύρη βύνη (ψητή βύνη) 0,25 kg
ξινή βύνη 0,3 kg
πλιγούρι βρώμης 0,5 kg
σινουκ λυκίσκου (12,8% άλφα οξύ) 5 g
κορυφή (17,7% άλφα οξύ) 21 g
hops-east kent golding (5,7% άλφα οξύ) 14 g
ιρλανδικά βρύα 15 g
μαγιά μαγιά #1450 21 g

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα: 1
Μεταλλικά στοιχεία: , Ca, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Βιταμίνες: A, B, C, E

Διατροφική αξία μιας μερίδας αξία
Ενέργεια 250,5 kJ
Υδατάνθρακας 48 g
Λίπος 2,3 g
Πρωτεΐνη 6,9 g
Νερό 0 g

Κατευθύνσεις

Imperial Stout - εκλεκτή δρυφή μαύρη Imperial Stout με αρώματα καφέ, σοκολάτας και καραμέλας, εκχύλιση περίπου 17 λίτρων. Μαζί με θερμοκρασία πυρήνα:
17,5 λίτρα νερού μπύρας σε ένα (δύο) μεγάλο δοχείο GN και προκαίνετε με τον συνδυαστικό ατμό στους 75°C (συνδυαστικός ατμός 130°C, 100% ταχύτητα ανεμιστήρα, 30% υγρασία).
Τώρα προσθέστε το μείγμα βύνης χωρίς ψημένη βύνη, ανακατέψτε λίγο και θερμάνετε στους 65°C (συνδυαστικός ατμός 100°C, 100% ταχύτητα ανεμιστήρα, 30% υγρασία)
1. Διάστημα για 100 λεπτά (συνδυαστικός ατμός 68°C, 40% ταχύτητα ανεμιστήρα, 30% υγρασία)
Τώρα φέρτε τη ζύμη στους 71°C (συνδυαστικός ατμός 106°C, 100% ταχύτητα ανεμιστήρα, 30% υγρασία), μόλις φτάσει στην θερμοκρασία προσθέστε τη ψημένη βύνη.
2. Διάστημα για 60 λεπτά (συνδυαστικός ατμός 74°C, 40% ταχύτητα ανεμιστήρα, 30% υγρασία)
Τώρα φέρτε τη ζύμη στους 78°C (συνδυαστικός ατμός 113°C, 100% ταχύτητα ανεμιστήρα, 30% υγρασία), στη συνέχεια αφήστε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά στους (συνδυαστικός ατμός 81°C, 40% ταχύτητα ανεμιστήρα, 30% υγρασία). Τώρα εκτελέστε την δοκιμή ιωδίου, στη συνέχεια, απομάστε και πλύνετε τους βιομηχανικούς παρασκευαστές με 17 λίτρα νερού μπύρας. Βάλτε τον μούστο σε ένα (δύο) δοχείο GN και φέρετε σε θερμοκρασία 95°C (συνδυαστικός ατμός 130°C, 100% ταχύτητα ανεμιστήρα, 30% υγρασία).
Προσθέστε 5 γρ. Chinook και 12 γρ. Summit και αφήστε να σιγοβράσει για μόνο 50 λεπτά με την ίδια ρύθμιση (80% ταχύτητα ανεμιστήρα).
Προσθέστε 15 γρ. Irish Moss και αφήστε να σιγοβράσει για άλλα 40 λεπτά με την ίδια ρύθμιση.
Προσθέστε 9 γρ. Summit και 14 γρ. East Kent Golding και αφήστε να σιγοβράσει για 2 λεπτά. Περνάτε τον μούστο και γεμίστε σε κατάλληλα δοχεία, αφήστε να κρυώσει στους 16°C, τώρα προσθέστε τη ζύμη που έχει φουσκώσει. Αφήστε τα όλα να ξεκουραστούν στους 16-19°C για περίπου 14 ημέρες, στη συνέχεια αφήστε να ωριμάσουν για περίπου 6 εβδομάδες στους 3-5°C. ΣΗΜΑΝΤΙΚΗ ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Η αυτοπαρασκευασμένη μπύρα για εμπορική χρήση πρέπει να αναφέρεται στην τοπική τελωνειακή αρχή πριν ξεκινήσει η διαδικασία ζυθοποίησης, αναφορικά με τον νόμο φόρου μπύρας. Επιπλέον, απαιτείται έγκυρη εμπορική άδεια για την παρασκευή μπύρας.