Λεπτομέρεια συνταγής

Κυνήγι Ελάφια στιφάδο με μπουρμπουλήθρα

16. 12. 2020

Συγγραφέας: Vlastimil Jaša

Εταιρία: Retigo

Κατηγορία τροφίμων: Κυνήγι

Κουζίνα: Τσέχικη κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

  • Προθέρμανση:
  • 205 °C

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

1
Hot Air (Ψήσιμο μόνο με αέρα)
100 %
time icon χρόνος
time icon 00:15 ωω:λλ
probe icon 185 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Zalijte zahuštěným základem

2
Αέρας + Ατμός
90 %
time icon χρόνος
time icon 01:15 ωω:λλ
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Υλικά - αριθμός μερίδων - 10

Ονομα αξία Μονάδα
ψητό ελάφι 1500 g
άλας 40 g
χρωματιστό πιπέρι 2 g
μπέικον 120 g
κρεμμύδι 200 g
σιμιγδαλένια ζάχαρη 0 g
άγρια μπαχαρικά 2 g
μηλόξυδο 30 g
λεμόνι 100 g
ζελέ κόκκινης σταφίδας 80 g
πουρεσ τοματασ 40 g
ξηρό κόκκινο κρασί 240 g
νερό 1800 g
απλό αλεύρι σίτου 150 g
βούτυρο 150 g
καρότο 200 g
ρίζα μαϊντανού 200 g
σελινόριζα 200 g

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα: 1, 7, 9
Μεταλλικά στοιχεία: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Βιταμίνες: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Διατροφική αξία μιας μερίδας αξία
Ενέργεια 520 kJ
Υδατάνθρακας 24,6 g
Λίπος 27,8 g
Πρωτεΐνη 36 g
Νερό 0 g

Κατευθύνσεις

Αφαιρούμε την ελάφια, την κόβουμε και την γαλακτίζουμε.
Κόβουμε το μπέικον με το θρεπτικό λαχανικό και το κρεμμύδι σε κύβους και το ρίχνουμε στο GN. Στην προετοιμασμένη βάση τοποθετούμε τα στιφάδο και στην πρώτη φάση τηγανίζουμε.
Μετά το τηγάνισμα, ρίχνουμε στην προετοιμασμένη βάση από σοταρισμένο πολτό και αλεύρι, κρασί, μαρμελάδα, λεμόνι και ξίδι μαζί με άγρια καρυκεύματα για τηγανισμένα στιφάδο με λαχανικά και στη δεύτερη φάση σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Προτεινόμενα αξεσουάρ

Gn_δοχείο_ανοξειδωτο_κανονικο

Gn_δοχείο_ανοξειδωτο_κανονικο