Λεπτομέρεια συνταγής

Name: Κεφαλή εδάφους
Yield: 10
Cuisine: Τσέχικη κουζίνα
Ingredients: 250,0000 g Hovězí maso přední b.k.; 250,0000 g Hovězí ořez; 250,0000 g Vepřový ořez; 50,0000 g Cibule; 250,0000 g Vepřový bok b.k.; 20,0000 g Sůl; 150,0000 g Voda pitná; 225,0000 g Rohlíky; 90,0000 g Mléko; 40,0000 g Vejce; 30,0000 g Česnek; 5,0000 g Pepř černý celý; 100,0000 g Slanina; 250,0000 g Vepřová bránice; 100,0000 g Sádlo; 600,0000 g Voda pitná na podlévání

Κιμάς Κεφαλή εδάφους

25. 3. 2021

Συγγραφέας: Vlastimil Jaša

Εταιρία: Retigo

Κατηγορία τροφίμων: Κιμάς

Κουζίνα: Τσέχικη κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

Ατμός

χρόνος

00:15 ωω:λλ

99 °C

50 %

Podlít vodou

Αέρας + Ατμός

90 %

χρόνος

00:30 ωω:λλ

155 °C

80 %

Hot Air (Ψήσιμο μόνο με αέρα)

7 %

χρόνος

00:10 ωω:λλ

180 °C

100 %

Υλικά - αριθμός μερίδων - 10

Ονομα	αξία	Μονάδα
μοσχαρίσιο μπροστινό κρέας χωρίς κόκαλα	250	g
τρίμματα βοείου κρέατος	250	g
χοιρινό κομμένο	250	g
κρεμμύδι	50	g
χοιρινό φιλέτο χωρίς κόκαλα	250	g
άλας	20	g
νερό	150	g
ρολό	225	g
γάλα 3,5%	90	g
αυγά κοτόπουλου	40	g
σκόρδο	30	g
αλεσμένο μαύρο πιπέρι	5	g
μπέικον	100	g
παχιά	250	g
αλοιφή	100	g
νερό	600	g

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα: 1, 3, 7
Μεταλλικά στοιχεία: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Βιταμίνες: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Διατροφική αξία μιας μερίδας	αξία
Ενέργεια	557,7 kJ
Υδατάνθρακας	15,8 g
Λίπος	44,4 g
Πρωτεΐνη	23,5 g
Νερό	0 g

Κατευθύνσεις

Κόβουμε τους ρόλους σε μικρούς κύβους, τους περιχύνουμε με γάλα και τους αφήνουμε να φουσκώσουν για 30 λεπτά. Στο κρέας προσθέτουμε το κιμά, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα συστατικά, εκτός από το δέρμα και ζυμώνουμε καλά. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, τις πιπεριές και το μπέικον.

Με βρεγμένα χέρια πλάθουμε δύο λουκάνικα,χτυπάμε τη ζύμη μερικές φορές στο τραπέζι, ώστε να απομακρύνουμε τον περιττό αέρα. Απλώνουμε το δέρμα στο τραπέζι, βάζουμε το λουκάνικο και το τυλίγουμε.

Λαδώνουμε το ταψί, προσθέτουμε λίγο νερό και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε χωρίς κάλυμμα για περίπου 1 ώρα. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, περιχύνουμε με τα υγρά και προσθέτουμε νερό όσο χρειάζεται.

Προτεινόμενα αξεσουάρ

Εμαγιέ δοχείο GN