Λεπτομέρεια συνταγής

*μπριζόλα περίπου 80 γραμμάρια (κομμένη στη μέση, όπως ένα μενταγιόν)
Αυτή η συνταγή αντικατοπτρίζει τα τέσσερα στοιχεία της Γης, του Νερού, του Αέρα και της Φωτιάς.

Τα τρία κύρια συστατικά αντιπροσωπεύουν εδώ τα στοιχεία της Γης, του Νερού και του Αέρα, το τέταρτο στοιχείο, η Φωτιά, προκύπτει από το φλαμπάρισμα μπροστά στα μάτια του καλεσμένου.

Για την κρέμα, αρχικά επεξεργαστείτε τις χουρμάδες, τις αποξηραμένες ντομάτες, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το 25ml λάδι από σπόρους σταφυλιού, το αλάτι, το πιπέρι και δενδρολίβανο (φρέσκα φύλλα δενδρολίβανου) σε ένα υψηλής απόδοσης μπλέντερ μέχρι να γίνει πάστα.

Κάθε συστατικό κρέατος / θαλασσινών κλείστε το ξεχωριστά με περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού (7 γραμμάρια) λάδι από σπόρους σταφυλιού και μαγειρέψτε Sous-Vide όπως περιγράφεται στο πρόγραμμα (Βήματα 1-3), για το οποίο ο τρόπος χρονομέτρησης είναι κατάλληλος. Μετά το μαγείρεμα, βγάλτε το από την σακούλα και ψήστε το σε προθερμανθέντα συνδυασμένο ατμομάγειρα (Βήμα 4), στη συνέχεια καρυκέψτε, τοποθετήστε το πάνω στην κρέμα και ραντίστε το με περίπου 2 cl αναμμένο ρούμι από ζαχαροκάλαμο μπροστά στον καλεσμένο.

Προτεινόμενες συνοδευτικές: φρέσκο μπαγκέτα και μικρή σαλάτα βιταμινών με ντύσιμο εσπεριδοειδών.