Λεπτομέρεια συνταγής

Κατευθύνσεις

Για το ταρτάρ αβοκάντο, κόψτε πρώτα το κόκκινο κρεμμύδι σε ψιλά κυβάκια και την κάπαρη επίσης.
Αφαιρέστε τους σπόρους από μια φρέσκια πιπεριά τσίλι και κόψτε την σε μικρούς κύβους και ψιλοκόψτε και τη σκελίδα σκόρδου. Ανακατεύουμε τα πάντα με Diojnaise, βαλσάμικο, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το μίνι αγγούρι, ανακατέψτε μαζί με το αβοκάντο κομμένο σε κύβους και το dressing - φροντίστε η ώριμη αβοκά να μην χάσει πολύ τη δομή της. Αλατοπιπερώστε τα πάντα κατά βούληση και δροσερά.

Τα αυγά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου· ο χρόνος μαγειρέματος βασίζεται σε αυγά μεσαίου μεγέθους. Λόγω της χαμηλής θερμοκρασίας μαγειρέματος, πρέπει να χρησιμοποιούνται φρέσκα αυγά και, κυρίως λόγω της γεύσης, βιολογικά αυγά από κοτόπουλα ελεύθερης βοσκής.

Τώρα μαγειρέψτε τα αυγά στους 64°C για 45 λεπτά σε λειτουργία ατμού.
Λίγο πριν τελειώσει ο χρόνος μαγειρέματος φρυγανίζουμε το ψωμί και από πάνω βάζουμε το ταρτάρ.
Σπάστε τα αυγά προσεκτικά· τα ασπράδια δεν πρέπει να έχουν μετουσιωθεί ακόμα - αφαιρέστε τα προσεκτικά και βάλτε τους κρόκους των αυγών, που έχουν πλέον κηρώδη σύσταση, στο ταρτάρ.

Προσθέστε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και φρεσκοτριμμένο αλάτι και ψιλοκομμένο μαϊντανό από πάνω.