Λεπτομέρεια συνταγής

Name: Σαλάτα χταποδιού
Yield: 10
Cuisine: Ίταλική κουζίνα
Ingredients: 1500,0000 g Pulpo (TK, aufgetaut); 3,0000 tPcs Zitronen; 1,0000 tPcs Lorbeerblatt; 4,0000 tPcs Knoblauchzehen; 150,0000 ml Olivenöl; 1,0000 tPcs Bund Blattpetersilie; 8,0000 g Salz; 2,0000 g Pfeffer; 3,0000 g Zucker; 4,0000 tPcs bunte Paprika; 6,0000 tPcs Stangen Staudensellerie

Ψάρι Σαλάτα χταποδιού

11. 9. 2020

Συγγραφέας: Janine Kühn

Εταιρία: Retigo DE

Κατηγορία τροφίμων: Ψάρι

Κουζίνα: Ίταλική κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

Αέρας + Ατμός

50 %

χρόνος

05:00 ωω:λλ

80 °C

50 %

Υλικά - αριθμός μερίδων - 10

Ονομα	αξία	Μονάδα
pulpo	1500	g
λεμόνια	3	τεμ
δάφνη	1	τεμ
σκελίδες σκόρδο	4	τεμ
ελαιόλαδο	150	ml
μαϊντανός	1	τεμ
άλας	8	g
μαύρο πιπέρι ολόκληρο	2	g
καστανή ζάχαρη	3	g
φρέσκες πιπεριές	4	τεμ
μπαστούνια σέλινου	6	τεμ

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα: 9
Μεταλλικά στοιχεία: Ca, CA, Cr, Fe, I, K, Mg, Na, Zn
Βιταμίνες: A, B, C, D, E, K

Διατροφική αξία μιας μερίδας	αξία
Ενέργεια	127,9 kJ
Υδατάνθρακας	1,9 g
Λίπος	1,1 g
Πρωτεΐνη	28,5 g
Νερό	0 g

Κατευθύνσεις

Βάλτε το χταπόδι ολόκληρο με μερικές φέτες λεμονιού, δάφνη, 2 σκελίδες σκόρδου και 50ml ελαιόλαδο σε μια σακούλα vacuum και κάντε την κενή. Μην προσθέσετε αλάτι, το χταπόδι περιέχει ήδη αρκετό θαλασσινό νερό. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε το χταπόδι στον ατμό sous-vide για 5 ώρες στους 80 °C.

Κόψτε τις πιπεριές και το σέλινο σε κομμάτια περίπου 0,5 cm. Κόψτε επίσης το κρύο χταπόδι σε φέτες (πλοκάμια) και σε κομμάτια (κορμός) περίπου 0,5 cm. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε το ράμφος πριν.
Ψιλοκόψτε το υπόλοιπο σκόρδο και τον μαϊντανό. Ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά και προσθέστε αλάτι, πιπέρι, μια πρέζα ζάχαρη, τον χυμό των λεμονιών και το ελαιόλαδο και προσαρμόστε τη γεύση.

Ταιριάζει με φρέσκο ψωμί ciabatta.

Προτεινόμενα αξεσουάρ

Ανοξείδωτα_συρμάτινα_ράφια