Λεπτομέρεια συνταγής

Ψιλοκόβουμε τον θυμαρί και αναμιγνύουμε με το αλάτι. Τοποθετούμε τα πόδια σε ταψί, μαρινάρουμε με το παρασκευασμένο μείγμα, σκεπάζουμε με μεμβράνη τροφίμων και αφήνουμε να μαριναριστούν για 24 ώρες.
Την επόμενη μέρα, πλένουμε και στεγνώνουμε τα πόδια με χαρτί κουζίνας. Τοποθετούμε τα πόδια σε GN 1/1 100mm το ένα δίπλα στο άλλο, περιχύνουμε με λιωμένο λάδι (πάπιας, κατά προτίμηση χοιρινό), ώστε να είναι εντελώς βυθισμένα στο λάδι. Βάζουμε στο φούρνο και κονφίρουμε στους 110°C για περίπου 3 ώρες. Όταν το κρέας αποχωρίζεται εύκολα από το κόκαλο, το βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια, βγάζουμε τα πόδια από το λίπος.
Πριν το σερβίρισμα, τηγανίζουμε τα πόδια σε υψηλή θερμοκρασία στους 220°C για περίπου 5 - 7 λεπτά, μέχρι να γίνει η πέτσα τραγανή. Σερβίρουμε.