Λεπτομέρεια συνταγής

Κατευθύνσεις

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι αμυγδάλου με την άχνη ζάχαρη. Χωρίζουμε τα ασπράδια σε δύο μισά (100 και 100 γρ.). Ανακατεύουμε την κρυσταλλική ζάχαρη με το νερό σε μια κατσαρόλα.

Ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα την κρυσταλλική ζάχαρη με το νερό και αφήνουμε να βράσει μέχρι το μείγμα να φτάσει σε θερμοκρασία 118 °C. Χτυπάμε το πρώτο μισό από τα ασπράδια σε ένα ηλεκτρικό μίξερ με μια πρέζα αλάτι μέχρι να μισοποιηθεί και προσθέτουμε σταδιακά το ζεστό μείγμα της ζάχαρης ενώ χτυπάμε συνεχώς και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί πολύ σφιχτό χιόνι.

Ανακατεύουμε το άλλο μισό από τα ασπράδια στο μείγμα αλεύρου αμυγδάλου και ζάχαρης και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί ένας χυλός. Στη συνέχεια ανακατεύουμε το κρύο στερεό χιόνι και χρωματίζουμε τη μάζα με χρωστική τροφίμων, αν χρειάζεται.

Χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με λείο σωλήνα, ψεκάστε το έτοιμο μείγμα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος ή σε ένα ταψί σιλικόνης σε κύκλους με διάμετρο περίπου 4 εκ. (περίπου 40 συνολικά) και αφήστε τα να στεγνώσουν για 45 λεπτά.

Τοποθετούμε τα αμυγδαλωτά σε φούρνο combi προθερμασμένο στο παραπάνω πρόγραμμα.
Βγάζουμε τα αμυγδαλωτά από τη φόρμα μόνο αφού κρυώσουν τελείως.

Τέλος, κολλάμε τα αμυγδαλωτά δύο τη φορά με την επιλεγμένη γέμιση.