Λεπτομέρεια συνταγής

Κόβουμε τους φρέσκους ψωμάδες σε κύβους και τους ψήνουμε σε συνδυαστή ατμού μέχρι να ροδίσουν για 5 λεπτά στους 190°C, με ταχύτητα ανεμιστήρα 80%. Βράζουμε το καπνιστό κρέας και το κόβουμε ψιλά. Σε λίπος σοτάρουμε την ψιλοκομμένη κρεμμύδα και το μπέικον. Όλα τα υλικά τηγανίζουμε μαζί και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Ανακατεύουμε τη ζύμη με τους ψωμάδες και προσθέτουμε τη κρεμμύδα με το κρέας και μαϊντανό ψιλοκομμένο. Προσεκτικά ανακατεύουμε με το χέρι. Προσθέτουμε τους ασπράδια που έχουν χτυπηθεί σε μαρέγκα και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος προσθέτουμε αλάτι κατά βούληση. Διαμορφώνουμε στρογγυλές ζυμωτές μπάλες και τοποθετούμε σε βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί. Μαγειρεύουμε σε συνδυαστή ατμού σε ατμό για 20 λεπτά στη θερμοκρασία των 99°C.