Λεπτομέρεια συνταγής

Χωρίστε τα ασπράδια των αυγών (περίπου 4 αυγά) σε ένα μπολ και χτυπήστε τα σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές όταν αφαιρέσετε το σύρμα. Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη και χτυπήστε καλά μέχρι το χιόνι να γίνει σφιχτό, γυαλιστερό και χωρίς μεγάλες φυσαλίδες.

Προσθέστε το άμυλο και το ξύδι και χτυπήστε ελαφρά. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα και πλάστε το μείγμα σε κύκλο διαμέτρου 18 εκ. (βλ. Συμβουλές + Κόλπα).
Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος, απλώστε την στην Pavlova, από πάνω προσθέστε τον πολτό από passion fruit, φράουλες ή πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.
Κόψτε σε κομμάτια - μην φοβάστε, πάντα θα θρυμματίζεται λίγο - και σερβίρετε αμέσως.

Συμβουλές και κόλπα:

ΥΛΙΚΟ
Η σωστή πυκνότητα του χιονιού με τη ζάχαρη μπορεί επίσης να καθοριστεί από το γεγονός ότι το μείγμα τριπλασιάζει τον όγκο του και όταν αφαιρέσουμε τα σύρματα, σχηματίζει κορυφές.

ΧΡΟΝΟΣ
Η χαμηλή θερμοκρασία θα διασφαλίσει ότι η «πούσα» θα βγει ωραία, ενώ η μεγάλη παραμονή στο φούρνο θα στεγνώσει την κόρα μέχρι να γίνει τραγανή.

ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ:

Η ψημένη Πάβλοβα θα διαρκέσει (χωρίς κρέμα και επικάλυψη) σε αεροστεγές δοχείο για 5 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.

ΔΙΑΜΟΡΦΩΣΗ:

Πετυχαίνουμε ένα κανονικό κυκλικό σχήμα για την Πάβλοβα σχεδιάζοντας εκ των προτέρων έναν κύκλο σε λαδόκολλα.

Προσοχή όμως - το χαρτί θα έρθει στη συνέχεια στο ταψί με την πλευρά που σχεδιάσαμε προς τα κάτω. Διαφορετικά, θα έχουμε ένα σώμα με γραμμές τυπωμένες πάνω του. Εφαρμόζουμε τη μάζα χιονιού με ένα κουτάλι στη μέση του κύκλου και τον διαμορφώνουμε με μια σπάτουλα ζύμης ή ένα μαχαίρι. Αν θέλουμε η Πάβλοβα να είναι όσο το δυνατόν πιο τέλεια και χωρίς ρωγμές όταν σερβίρεται, προτιμούμε να τη μεταφέρουμε στο τραπέζι με το χαρτί.

ΨΗΣΙΜΟ:
Μια ακόμη συμβουλή για το παραπάνω πρόγραμμα - ανοίξτε τον φούρνο μεταφοράς μετά το ψήσιμο και αφήστε το κέικ Πάβλοβα να κρυώσει μέσα σε αυτόν.