Λεπτομέρεια συνταγής

Name: Χοιρινό ρολό ψητό
Yield: 10
Cuisine: Τσέχικη κουζίνα
Ingredients: 2,0000 kg Vepřový bok s.k.; 0,0500 kg Sůl; 0,0000 kg Pepř berevný; 0,0000 kg Kmín; 0,0500 kg Česnek; 0,0000 kg Čerstvé bylinky; 0,2500 kg Cibule; 0,5000 l Pivo tmavé

Χοιρινό Χοιρινό ρολό ψητό

7. 4. 2020

Συγγραφέας: Vlastimil Jaša

Εταιρία: Retigo

Κατηγορία τροφίμων: Χοιρινό

Κουζίνα: Τσέχικη κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

Hot Air (Ψήσιμο μόνο με αέρα)

100 %

χρόνος

00:10 ωω:λλ

190 °C

100 %

Αέρας + Ατμός

90 %

Ακίδα Θερμοκρασία

89 °C

140 °C

80 %

Hot Air (Ψήσιμο μόνο με αέρα)

100 %

χρόνος

00:15 ωω:λλ

210 °C

100 %

Υλικά - αριθμός μερίδων - 10

Ονομα	αξία	Μονάδα
κρεατική χοιρινή κοιλιά με κόκκαλο	2	kg
άλας	0,05	kg
χρωματιστό πιπέρι	0	kg
σπόροι κύμινου	0	kg
σκόρδο	0,05	kg
βότανα	0	kg
κρεμμύδι	0,25	kg
μαύρη μπύρα 11%	0,5	l

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα:
Μεταλλικά στοιχεία: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Βιταμίνες: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Διατροφική αξία μιας μερίδας	αξία
Ενέργεια	717,3 kJ
Υδατάνθρακας	3,7 g
Λίπος	66,1 g
Πρωτεΐνη	26,6 g
Νερό	0 g

Κατευθύνσεις

Το χοιρινό ρολό το πλένουμε καλά, το κόβουμε και το κόβουμε σε κύβους. Στο κρέας προσθέτουμε σκόρδο με αλάτι, κύμινο και θρυμματισμένο πιπέρι, ανάλογα με τη γεύση μπορούμε να προσθέσουμε και βότανο.
Διπλώνουμε το ρολό και το δένουμε με σπάγκο.

Σε ένα σκεύος GN εμαγιέ ύψους 40 mm τοποθετούμε κόκαλα και χοντροκομμένο κρεμμύδι, πάνω σε αυτά
προσθέτουμε το ρολό από το χοιρινό, προσθέτουμε νερό και μπύρα.

Αυτήν την προετοιμασμένη ψητή σύνθεση την τοποθετούμε σε κοβεκτόμα. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος προσθέτουμε νερό και ραντίζουμε με το υγρό.

Μετά από το ψήσιμο μπορούμε κατά βούληση να ετοιμάσουμε σάλτσα.

Προτεινόμενα αξεσουάρ

Εμαγιέ δοχείο GN