Λεπτομέρεια συνταγής

Για να φτιάξετε τη γέμιση, λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 115g αλεύρι και μαγειρέψτε για περίπου ένα λεπτό. Σταδιακά προσθέστε το γάλα και την κρέμα, ανακατεύοντας καλά όλη την ώρα για να διασφαλίσετε ότι δεν υπάρχουν σβόλοι. Αυξήστε ελαφρώς τη θερμοκρασία και φέρτε τη σάλτσα σε βρασμό. Χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε τη σάλτσα ήσυχα για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πήξει.
Ανακατέψτε τις γαρίδες και καρυκεύστε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και άφθονο μαύρο πιπέρι. Απλώστε αυτό το μείγμα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, καλύψτε την επιφάνεια με ένα φύλλο ψησίματος και αφήστε το να κρυώσει. Τοποθετήστε το μείγμα στο ψυγείο για 2 ώρες να σφίξει.
Προθερμάνετε τον φούρνο Retigo combi στους 230C με ζεστό αέρα 0%. Βάλτε το υπόλοιπο αλεύρι, τα αυγά και την τριμμένη ψωμί σε τρία ξεχωριστά ευρύχωρα μπολ.
Χρησιμοποιώντας δύο κουταλιές επιδόρπιο, βγάλτε οκτώ μερίδες του μείγματος γαρίδας, κάθε μία περίπου 20g, και ρίξτε τις στο αλεύρι. Πλάστε τις με τα χέρια σας σε χονδρές σχήματα φελλού και βουτήξτε κάθε μία στο χτυπημένο αυγό. Τέλος, καλύψτε κάθε μία καλά με την τριμμένη ψωμί. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο μείγμα.
Ψεκάστε το δοχείο Retigo bake GN με λεπτή στρώση λαδιού χρησιμοποιώντας το πιστόλι λαδιού Retigo, τοποθετήστε τις κροκέτες πάνω του και ψεκάστε με λάδι από πάνω. Τηγανίστε στον φούρνο Retigo combi για περίπου 4 λεπτά. Στραγγίξτε σε χαρτί κουζίνας. Σερβίρετε αμέσως.