Λεπτομέρεια συνταγής

Name: Καρλοβάρσκι κνέντλινκ
Yield: 10
Cuisine: Τσέχικη κουζίνα
Ingredients: 0,8000 kg Žemle; 0,4000 l Mléko; 5,0000 tPcs Vejce; 0,0200 kg Sůl; 0,1200 kg Mouka Hrubá; 0,0100 kg Petrželová nať či Pažitka; 0,0000 kg Muškátový oříšek

Συνοδευτικά πιάτα γαρνιτούρες Καρλοβάρσκι κνέντλινκ

11. 10. 2020

Συγγραφέας: Vlastimil Jaša

Εταιρία: Retigo

Κατηγορία τροφίμων: Συνοδευτικά πιάτα γαρνιτούρες

Κουζίνα: Τσέχικη κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

Ατμός

Ακίδα Θερμοκρασία

86 °C

99 °C

50 %

Υλικά - αριθμός μερίδων - 10

Ονομα	αξία	Μονάδα
ρολό	0,8	kg
γάλα 3,5%	0,4	l
αυγά κοτόπουλου	5	τεμ
άλας	0,02	kg
χοντρό αλεύρι σίτου	0,12	kg
μαϊντανός	0,01	kg
μοσχοκάρυδο	0	kg

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα: 1, 3, 7
Μεταλλικά στοιχεία: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Βιταμίνες: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Διατροφική αξία μιας μερίδας	αξία
Ενέργεια	273,7 kJ
Υδατάνθρακας	57,1 g
Λίπος	0,9 g
Πρωτεΐνη	8,4 g
Νερό	0 g

Κατευθύνσεις

Κόβουμε τα ζεματισμένα σε κύβους και τα ψήνουμε στο κονβεκτονάτο - Ζεστός Αέρας 190°C 6 λεπτά, κατά βούληση μπορούμε να τα ψήσουμε και με βούτυρο.

Διαχωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια.
Σε ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους με αλάτι και μοσχοκάρυδο και το ρίχνουμε πάνω στους ψημένους κύβους. Ανακατεύουμε ελαφρώς, αφήνουμε να απορροφηθεί και μετά πασπαλίζουμε με χοντρό αλεύρι και ξαναανακατεύουμε ελαφρώς, ώστε το αλεύρι να κολλήσει στους ζεματισμένους.

Ενσωματώνουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό (μαϊντανος) και χτυπημένο αφρό από τα ασπράδια ελαφρώς στο μίγμα.
Δημιουργούμε κομψά κνέντλινκ, τα οποία τυλίγουμε σε μεμβράνη τροφίμων.

Βράζουμε στο πρόγραμμα "Καρλοβάρσκι Κνέντλινκ" σε ειδικά GN για κνέντλινκ.

Προτεινόμενα αξεσουάρ

Ταψί ψησίματος για μπαγκέτες