Λεπτομέρεια συνταγής

*υπολείμματα από ψητό αρνί, υπολείμματα σάλτσας και λίπος από το ταψί ψησίματος

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150C. Αφαιρούμε όλο το κρέας από το μπούτι του αρνιού και το περνάμε από μύλο κρέατος μαζί με το ψιλοκομμένο καρότο, σέλινο, μαϊντανό, φρέσκα κρεμμυδάκια και τα υπολείμματα σάλτσας και λίπους από το ταψί ψησίματος. Αν δεν έχετε μύλο κρέατος, ψιλοκόψτε τα πάντα καλά και ανακατέψτε τα μαζί.
Προσθέστε γλυκά ψημένα σκόρδα που έχουν βγει από τη φλούδα τους (ή φρέσκο σκόρδο) και την κέτσαπ.
Πιέστε το μείγμα σε ένα GN δοχείο. Λιώστε τα μαγειρεμένα πατάτες με βούτυρο κατά βούληση και μια πρέζα γάλα, και απλώστε τις πατάτες πάνω από το κρέας. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να κάνετε ένα ωραίο σχέδιο στην επιφάνεια.
Ψήστε στον φούρνο για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200C για τα τελευταία 10 λεπτά, έτσι ώστε να είναι καυτό και ελαφρώς χρυσό-καφέ στην κορυφή.