Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, τα τέσσερα μπαχαρικά και την κανέλα. Αφήστε στην άκρη.
Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, λιώστε 75 γρ. βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε το σε ένα μεγάλο μπολ.
Προσθέστε την καστανή ζάχαρη, την άχνη ζάχαρη και τη βανίλια. Χτυπήστε καλά για να αναμειχθούν.
Ενσωματώστε τα αυγά, ένα-ένα, χτυπώντας.
Προσθέστε τα ξηρά υλικά και ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να είναι ομοιογενής.
Τρίψτε τα μήλα και ενσωματώστε τα στη ζύμη μέχρι να μην υπάρχουν περισσότερα υπολείμματα αλευριού.
Ρίξτε τη ζύμη σε μία φόρμα για κέικ. Ψήστε στο φούρνο, μέχρι ένα μαχαίρι που θα εισαχθεί στο κέντρο να βγει καθαρό.
Αφήστε να κρυώσει 10 λεπτά στη φόρμα, και στη συνέχεια ξεφορμάρετε σε μια σχάρα. Γυρίστε το κέικ για να αποκτήσετε μια επίπεδη επιφάνεια
Γλάσο Καραμέλας:
Στο ίδιο κατσαρολάκι, λιώστε 40 γρ. βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τη κρέμα, μια πρέζα αλάτι και την καστανή ζάχαρη. Φέρετε σε βρασμό ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να πήξει ελαφρώς και η ζάχαρη να διαλυθεί.
Ρίξτε αμέσως το γλάσο πάνω στο κέικ και απλώστε με μια σπάτουλα.
