Λεπτομέρεια συνταγής

Name: Βοδινό γκούλας
Yield: 50
Cuisine: Άλλη κουζίνα
Ingredients: 10,0000 kg; 5,0000 kg; 500,0000 g; 85,0000 g; 15,0000 g; 25,0000 g; 3,0000 l; 100,0000 g; 15,0000 g; 20,0000 g; 75,0000 g; 50,0000 g; 150,0000 ml; 25,0000 g; 250,0000 g; 12,5000 l

Μοσχάρι Βοδινό γκούλας

3. 6. 2025

Συγγραφέας: Kai Hansow

Εταιρία: Energie Erlebniszentrum Ostfriesland

Κατηγορία τροφίμων: Μοσχάρι

Κουζίνα: Άλλη κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

Zwiebeln anbraten

Αέρας + Ατμός

25 %

χρόνος

00:05 ωω:λλ

220 °C

90 %

Zwiebeln wenden, braten

Αέρας + Ατμός

25 %

χρόνος

00:05 ωω:λλ

220 °C

90 %

Paprizieren

Αέρας + Ατμός

25 %

χρόνος

00:05 ωω:λλ

220 °C

90 %

Ablöschen, einköcheln

Αέρας + Ατμός

25 %

χρόνος

00:05 ωω:λλ

220 °C

90 %

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

Αέρας + Ατμός

25 %

χρόνος

00:10 ωω:λλ

220 °C

90 %

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

Αέρας + Ατμός

100 %

χρόνος

01:40 ωω:λλ

145 °C

90 %

Υλικά - αριθμός μερίδων - 50

Ονομα	αξία	Μονάδα
κύβοι βοδινού	10	kg
Κρεμμύδι, χοντροκομμένο	5	kg
διαυγασμένο βούτυρο	500	g
γλυκιά πάπρικα σε σκόνη	85	g
καυτερές πιπεριές	15	g
καπνιστή πάπρικα	25	g
Ερυθρό κρασί	3	l
Αλας	100	g
πιπέρι	15	g
αλεσμένο κύμινο	20	g
φρέσκα φύλλα μαντζουράνας	75	g
Πουρές σκόρδου	50	g
χυμό λεμονιού	150	ml
φλούδα λεμονιού	25	g
αλεύρι	250	g
Ζωμός κρέατος ή νερό	12,5	l

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα:
Μεταλλικά στοιχεία: 2mg, 5mg, Calcium: 18mg, Iron: 0, Magnesium: 18mg, Phosphorus: 24mg, Potassium: 322mg, Sodium: 38758 mg, Sodium: 6mg, Zinc: 0
Βιταμίνες: 0µg, 2mg, 4µg, 7mg, Folate: 18µg, Vitamin A: 187, Vitamin B6: 0, Vitamin C: 143, Vitamin K: 7

Διατροφική αξία μιας μερίδας	αξία
Ενέργεια	713,7 kJ
Υδατάνθρακας	14,9 g
Λίπος	50,6 g
Πρωτεΐνη	54,1 g
Νερό	210,2 g

Κατευθύνσεις

Προθερμάνετε τον συνδυασμένο ατμόμαγειρα και στη συνέχεια αφήστε το σκεύος να ζεσταθεί στον κλιβάνη για περίπου 10 λεπτά.

Στο σκεύος προσθέστε κρεμμύδι και καθαρισμένο βούτυρο και σοτάρετε για 5 λεπτά σε θερμοκρασία 220 °C με υγρασία αέρα 25 % σε λειτουργία συνδυασμένου ατμού με ταχύτητα ανεμιστήρα 90 %. Γυρίστε το κρεμμύδι και σοτάρετε για άλλα 5 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέστε πιπεριά και σοτάρετε για 1 λεπτό με την ίδια ρύθμιση.

Αφαίρετε με κόκκινο κρασί και σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά με την ίδια ρύθμιση.

Προσθέστε μπαχαρικά, κρέας και το μισό ζωμό και φέρτε σε ήπιο βρασμό. Στη συνέχεια, πασπαλίστε με αλεύρι και ανακατέψτε, προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει σε θερμοκρασία 145 °C με 100 % υγρασία για περίπου 1 ώρα και 40 λεπτά με ταχύτητα ανεμιστήρα 90 %.

Tip: Αν οι πιπεριές είναι πολύ καυτερές ή δεν έχουν αρκετό χρώμα, μπορείτε να προσθέσετε λίγη ντομάτα σε πολτό στο μείγμα.