Λεπτομέρεια συνταγής

Χοιρινό κρέας (λαιμός, ώμος, γόνατο).
Τα μπαχαρικά με βότανα και σκόρδο τα πολτοποιούμε σε γουδί και τα τρίβουμε μέσα στο κρέας, αλατίζουμε
και αφήνουμε σε σκεπασμένο ανοξείδωτο πλήρες σκεύος βάθους 100 mm όλη τη νύχτα στο ψυγείο.

Κατόπιν προσθέτουμε ξηρό λευκό κρασί, νερό και λιωμένο χοιρινό λίπος, τοποθετούμε σε φούρνο συμβατικής ατμού και ψήνουμε όλη τη νύχτα.

Μετά από 12 ώρες βγάζουμε από τον φούρνο, ξεχωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα και το σχίζουμε σε ίνες. Το σχισμένο κρέας το επιστρέφουμε πίσω στο σκεύος, ανακατεύουμε, αν χρειαστεί προσθέτουμε αλάτι.

Έτσι παρασκευασμένες τις Ριλέτες τις σερβίρουμε ζεστές ή κρύες με φρεσκοψημένο προζυμένιο ψωμί με σκόρδο από αγριοσκόρδο, τις διακοσμούμε με αγγουράκια και ψιλοκομμένο κόλιανδρο.