Λεπτομέρεια συνταγής

Κατευθύνσεις

Χοιρινό (λαιμός, κοιλιά, γόνατο).
Τρίψτε τα μπαχαρικά με τα μυρωδικά και το σκόρδο σε ένα γουδί και τρίψτε στο κρέας, προσθέστε αλάτι
και αφήστε το σε ένα καλυμμένο ανοξείδωτο δοχείο γεμάτο gastro με βάθος 100 mm όλη τη νύχτα στο ψυγείο.

Στη συνέχεια, ρίξτε σε ξηρό λευκό κρασί, νερό και λιωμένο λαρδί, βάλτε σε ένα φούρνο και ψήστε όλη τη νύχτα.

Μετά από 12 ώρες, το βγάζουμε από τον φούρνο, αφαιρούμε το κρέας από τη φλούδα και τα κόκαλα και το κόβουμε σε ίνες. Επιστρέψτε το ψιλοκομμένο κρέας στο ζουμί, ανακατέψτε και προσθέστε γεύση αν χρειάζεται.

Οι ριλέτες που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο σερβίρονται ζεστές ή κρύες πάνω σε φρεσκοψημένο ζυμωτό ψωμί με άγριο σκόρδο, γαρνιρισμένο με αγγούρια καλαμποκιού τσίλι και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.