Λεπτομέρεια συνταγής

Μοσχάρι Μοσχαρίσιες Ράβδοι Προβατίνας Στυλ Ασίας | Λαχανικά Wok | Γκρεμόλατα με Τσίλι - Κορίανδρο

11. 2. 2025

Συγγραφέας: Retigo Team Deutschland

Εταιρία: RETIGO Deutschland GmbH

Κατηγορία τροφίμων: Μοσχάρι

Κουζίνα: Νοτιοανατολική ασιατική κουζίνα

Βήματα προγράμματος

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

1
Ατμός
time icon χρόνος
time icon 20:00 ωω:λλ
probe icon 68 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Short Ribs auspacken und auf Grillrost legen

2
Hot Air (Ψήσιμο μόνο με αέρα)
50 %
time icon χρόνος
time icon 00:10 ωω:λλ
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Υλικά - αριθμός μερίδων - 2

Ονομα αξία Μονάδα

Μοσχαρίσια Κοντά Παϊδάκια

Ονομα αξία Μονάδα
Μοσχαρίσια Κοντά Παϊδάκια με 3 κόκαλα 2 τεμ
ζωμός βοδινού 100 ml
σάλτσα teriyaki 200 ml
ξύδι ρυζιού 50 ml
Ελαφριά σάλτσα σόγιας 50 ml
Mirin 50 ml
χυμός λάιμ 30 ml
ψιλοκομμένο τζίντζερ 20 g
ψιλοκομμένο κόκκινο τσίλι 2 τεμ
καβουρδισμένο σουσάμι 10 g
κέτσαπ 100 ml

λαχανικά γουόκ

Ονομα αξία Μονάδα
λωρίδες καρότου 100 g
κόκκινο κρεμμύδι 80 g
λωρίδες πιπεριάς πολύχρωμες 100 g
Πακ Τσόι 1 τεμ
Πράσινο κρεμμύδι (φέτα) 50 g
μανιτάρια 100 g
Shitake 80 g
σάλτσα οστρακοειδών 50 ml
σάλτσα ψαριού 20 ml
σάλτσα hoisin 30 ml
Ζωμό λαχανικών 100 ml
χυμός λάιμ 20 ml
φρέσκο τσίλι 1 τεμ
φρέσκο κόλιανδρο 30 g

τσίλι-κρεμολάτα κόλιανδρο

Ονομα αξία Μονάδα
κόκκινο τσίλι 2 τεμ
ξύσμα λάιμ 2 τεμ
φρέσκο κόλιανδρο 50 g
φύλλο μαϊντανού 50 g
Αλας 5 g
φυτικό λάδι 30 ml

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα: sesame, soy, Soy, wheat
Μεταλλικά στοιχεία: 24 mg, 41 mg, 55 mg, 73 mg, Calcium, Calcium: 18 mg, Calcium: 41 mg, Cu, Fe, I, Iron, Iron: 0, K, Magnesium, Magnesium: 12 mg, Magnesium: 18 mg, Mg, P, Phosphorus, Phosphorus: 24 mg, Phosphorus: 38 mg, Potassium, Potassium: 320 mg, Potassium: 322 mg, Se, Sodium, Sodium: 3 mg, Sodium: 38758 mg, Sodium: 69 mg, Zinc, Zinc: 0, Zn
Βιταμίνες: 0 IU, 14 mg, 2 µg, 40 mcg, 7 mg, 9 mg, A, B, B Vitamins (B1, B1, B12), B2, B3, B5, B6, B7, B9, C, D, E, Folate, Folate: 19 µg, K, Vitamin A, Vitamin A: 314, Vitamin A: 835 µg, Vitamin B6: 0, Vitamin C, Vitamin C: 143, Vitamin C: 5, Vitamin D, Vitamin K, Vitamin K: 13, Vitamin K: 7

Διατροφική αξία μιας μερίδας αξία
Ενέργεια 148,1 kJ
Υδατάνθρακας 23,2 g
Λίπος 3,7 g
Πρωτεΐνη 7,2 g
Νερό 179 g

Κατευθύνσεις

Από όλα τα υλικά εκτός από το σουσάμι και το κέτσαπ φτιάξτε μια μαρινάδα και μαρινάρετε τις Ράβδους Προβατίνας και τις ερμηνεύστε σε σακουλάκια κατάλληλα για Sous Vide.
Ρυθμίστε τον συνδυαστικό ατμομάγειρα Retigo όπως στην προγραμματισμένη βήμα 1 και μαγειρέψτε τις ερμηνευμένες Ράβδους για 20 ώρες.
Μετά το μαγείρεμα, βγάλτε τις Ράβδους από τις σακούλες και κρατήστε τις στην άκρη.
Ρίξτε τον ζωμό από τις σακούλες σε μια κατσαρόλα, μειώστε τον στο μισό, προσθέστε το κέτσαπ και βράστε τα όλα μαζί για να φτιάξετε μια BBQ σάλτσα.
Ρυθμίστε τον συνδυαστικό ατμομάγειρα Retigo όπως στην προγραμματισμένη βήμα 2 και αφήστε τον να προθερμανθεί. Αλείψτε τις μαγειρεμένες Ράβδους με λίγο BBQ σάλτσα και ολοκληρώστε τις στον ατμομάγειρα.

Για τα λαχανικά Wok, κόψτε τα λαχανικά σε ελαφρώς χοντρότερα κομμάτια, κόψτε τα μανιτάρια χοντρά. Ψήστε τα μανιτάρια στον συνδυαστικό ατμομάγειρα Retigo σε μια σχάρα στους 200°C για περίπου 6-8 λεπτά. Στον ατμό στο τρυπητό στους 99°C ατμίστε τα υπόλοιπα λαχανικά μέχρι να γίνουν ελαφρά τραγανά.
Φτιάξτε μια σάλτσα στο Wok με τα υπόλοιπα συστατικά, ανακατέψτε τα λαχανικά και τα μανιτάρια, δοκιμάστε ξανά, έτοιμο για σερβίρισμα.
Τα λαχανικά Wok μπορούν να ψυχθούν γρήγορα και αν χρειαστεί να αναθερμανθούν τμηματικά στον συνδυαστικό ατμομάγειρα Retigo με συνδυαστικό ατμό 135°C με 30%LF για 3-4 λεπτά.

Για τη Γκρεμόλατα ψιλοκόψτε τα τσίλι, τη φλούδα λάιμ, τον κορίανδρο και τον μαϊντανό και αναμείξτε τα καλά. Προσθέστε λίγο αλάτι και λάδι μέχρι να επιτευχθεί μια ελαφρώς κρεμώδης υφή.

Τώρα σερβίρετε τις Ράβδους πάνω από τα λαχανικά Wok και γαρνίρετε με Γκρεμόλατα, ψημένο σουσάμι και φρέσκο κορίανδρο.
Ως συνοδευτικό ταιριάζει πολύ ο ρύζι μπασμάτι.

Προτεινόμενα αξεσουάρ

Vision_μαντέμι_grill_διαγώνιο

Vision_μαντέμι_grill_διαγώνιο

Vision_μαντέμι_express_grill

Vision_μαντέμι_express_grill

Gn_δοχείο_ανοξείδωτο_διάτρητο

Gn_δοχείο_ανοξείδωτο_διάτρητο