Λεπτομέρεια συνταγής

Name: Ιαπωνικού στυλ βρασμένα μοσχάρια σπλάχνα
Yield: 10
Cuisine: ιαπωνική κουζίνα
Ingredients: 300,0000 g; 500,0000 g; 50,0000 g; 200,0000 g; 50,0000 g; 1000,0000 ml; 50,0000 ml; 2000,0000 ml; 100,0000 ml; 20,0000 g

Μοσχάρι Ιαπωνικού στυλ βρασμένα μοσχάρια σπλάχνα

26. 12. 2024

Συγγραφέας: Steve Shih

Εταιρία: Retigo Asia Limited

Κατηγορία τροφίμων: Μοσχάρι

Κουζίνα: ιαπωνική κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

Προθέρμανση:
190 °C

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

Αέρας + Ατμός

50 %

χρόνος

03:30 ωω:λλ

160 °C

100 %

Υλικά - αριθμός μερίδων - 10

Ονομα	αξία	Μονάδα
Τένοντας βοείου κρέατος	300	g
Παραπροϊόντα βοείου κρέατος	500	g
Τζίντζερ	50	g
φρέσκο κρεμμυδάκι	200	g
Πράσα	50	g
Πακέτο σούπας Dashi	1000	ml
Χάρη	50	ml
Νερό	2000	ml
Σάλτσα σόγιας	100	ml
Σκόρδο	20	g

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα: Fish, Soy
Μεταλλικά στοιχεία: Ca, Calcium, Co, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Magnesium, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Sodium, Zinc, Zn
Βιταμίνες: A, B, C, Folate, K, Niacin, Thiamin, Vitamin A, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin K

Διατροφική αξία μιας μερίδας	αξία
Ενέργεια	176,8 kJ
Υδατάνθρακας	3,3 g
Λίπος	10,7 g
Πρωτεΐνη	21,8 g
Νερό	59,8 g

Κατευθύνσεις

1.Αν είναι απαραίτητο, αποψύξτε πρώτα τους τένοντες μοσχαριών.
2.Κόψτε τους τένοντες μοσχαριών σε κομμάτια μεγέθους μπουκιών. Μην τους κόψετε πολύ μικρούς, καθώς θα συρρικνωθούν κατά το μαγείρεμα.
3.Ξεφλουδίστε τη λευκή ραδίκι και κόψτε την σε φέτες πάχους 1 ίντσας.
4.Για να αφαιρέσετε την πικράδα από τη λευκή ραδίκι, μπορείτε να ξεφλουδίσετε μια στρώση 0.5 εκ. ή να βράσετε τη ραδίκι σε νερό από ρύζι.
5.Ξεφλουδίστε το τζίντζερ, κόψτε το στη μέση, στη συνέχεια κόψτε και λιώστε το.
6.Τοποθετήστε όλα τα υλικά στο κλασικό GN πλήρες ανοξείδωτο χάλυβα.
7.Ξεπλύνετε τα υλικά.
8.Προσθέστε ζωμό και νερό να καλύψει τα υλικά.
9.Προθερμάνετε στη στοχευόμενη θερμοκρασία και μαγειρέψτε έως ότου γίνουν εντελώς μαλακά.
10.Οι βρασμένοι τένοντες μοσχαριών πάνε τέλεια με μουστάρδα.

Προτεινόμενα αξεσουάρ

Gn_δοχείο_ανοξειδωτο_κανονικο

Εμαγιέ δοχείο GN